「かえし」の版間の差分

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=== 御膳がえし ===
かえしにさらに味醂を加え寝かせた物を'''御膳(前)がえし'''('''ごぜんがえし''')または'''上がえし'''といい、ざる蕎麦用の'''ざる汁'''に使われる。上がえしとも言われる様に、通常のかえしよりも濃厚な上級品である。しかし現在ではもり蕎麦とざる蕎麦の違いは海苔だけの店が多く、御前がえしを利用したざる汁を出す店は非常に稀である。
 
== ラーメンのかえし ==
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