「かえし」の版間の差分

かえしにさらに味醂を加え寝かせた物を'''御膳（前）がえし'''（'''ごぜんがえし'''）または'''上がえし'''といい、ざる蕎麦用の'''ざる汁'''に使われる。上がえしとも言われる様に、通常のかえしよりも濃厚な上級品である。しかし現在ではもり蕎麦とざる蕎麦の違いは海苔だけの店が多く、御前がえしを利用したざる汁を出す店は非常に稀である。