「アルギン酸」の版間の差分

| 構造式=[[Image:Alginsäure.svg|250px|center]]

| 別名=E400

'''アルギン酸'''（-アルギンさん）は、[[褐藻]]などに含まれる[[多糖類]]で、[[食物繊維]]の一種である。ほかに[[紅藻]]のサンゴモなどにも含まれる。また一部の[[細菌]]（[[アゾトバクター]]

ß-D-マンヌロン酸 (M) とそのC-5エピマーであるα-L-グルロン酸 (G) の2種のブロック（いずれも[[カルボキシル基]]をもつ単糖）が (1-4)-結合した直線状の[[ポリマー]]である。各ブロックの量比は起源により異なる。MとGが交互につながったブロックが最も柔軟性があり、中性に近い [[水素イオン指数|pH]] で溶けやすい。Gからなるブロックは固く、6残基以上からなるGブロックは2価カチオン（[[カルシウム|Ca²⁺]]など）と安定な複合体をつくって3次元[[ゲル]]を形成する。またアルギン酸は低い pH で酸性の繊維状ゲルを形成する。これらのゲルの中で、分子間の結合をつくるのは主にホモポリマーブロック（MまたはGの繰り返し構造）であり、ゲル強度を決めるのはGブロックの含有比率である。

日本ではアルギン酸が[[既存添加物]]とされ、アルギン酸[[プロピレングリコール]][[エステル]]とアルギン酸ナトリウムが[[食品添加物]]に指定されている（他のアルギン酸塩についても検討中）。国際的な整合性から2006年12月26日にアルギン酸カリウム・アルギン酸カルシウム・アルギン酸アンモニウムの３3種類が食品添加物に指定されました。これらは食品工業で、スープ・飲料やゼリーなどの[[増粘安定剤]]、[[ゲル化剤]]として使われる。食物繊維としてダイエット食品にも使われる。また安定剤として[[化粧品]]にも用いられる。