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==概要==
[[豚肉]]（塩漬けの豚[[すね]]肉）を、[[タマネギ]]、[[セロリ]]などの[[香味野菜]]や[[クローブ]]などの[[香辛料]]とともに数時間煮込んで作る。
[[ザワークラウト]]や[[ジャガイモ]]とともに供されることが多く、[[マスタード]]をつけて食べるのが一般的。
eisbein という名前は、もともと[[ラテン語]]の ''os ischbeen''（[[坐骨]]）からきた語。[[ドイツ語]]のbeinは脚。なおEisは「氷」を意味するが、この料理では氷は関係ない。
==作り方==
# [[ピックル液]]を作る。水1リットルに対して[[食塩]]大さじ2杯と[[砂糖]]小さじ1杯を溶かし、[[コショウ|こしょう]]、[[ナツメグ]]、[[ガーリック]]パウダー
# [[ジッパー]]付きのビニール袋にすね肉を入れ、ピックル液を満たして密封する。冷蔵庫に1週間ほどおく。
# 肉を取り出してピックル液を水で洗い流す。少し削って味見する。塩辛すぎるようなら一晩ほど薄い塩水に漬けて塩抜きをする。
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