「奈良漬け」の版間の差分

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[[画像:Narazuke_from_Aichi_by_daveyll_in_Ginza.jpg|thumb|220px|奈良漬け]]
'''奈良漬け'''(奈良漬、ならづけ)とは[[ウリ|白うり]]、[[キュウリ|胡瓜]]、[[スイカ|西瓜]]、[[ショウガ|生姜]]などの[[野菜]]を塩漬けにし、何度も新しい[[酒粕]](さけかす)に漬け替えながらできた[[漬物]]である。
 
== 歴史 ==
奈良漬けは、元々1300年以上も前より『かす漬け』という名で存在しており[[平城京]]の跡地で発掘された[[長屋王]]木簡にも「粕漬瓜」と記された納品伝票らしきものがある。なお当時の[[酒]]はどぶろくであったため、粕とは搾り粕ではなく[[酒]]の底に溜まる沈殿物のことであったようである。また当時は上流階級の保存食・香の物として珍重されていたようで、高級食として扱われていたという記録がある。
 
その後、奈良漬けは[[江戸時代]]に入り幕府への献上や[[奈良]]を訪れる旅人によって普及し、庶民に愛されるようになる。そして『奈良漬け』という名前に変わったのは、奈良の漢方医[[糸屋宗仙]]が、[[慶長]]年間([[1596年]]~[[1615年]])に名付けたからである。現在では一般名詞化し、[[奈良県]]以外で製造したもみならず、全国至るところに奈良漬けが存在すと呼ばれる。
 
== 特徴 ==
[[ウナギ|鰻]]の蒲焼きに奈良漬けの組み合わせは定番となっている。鰻を食べた後に口に残る脂っこさを奈良漬けが拭い去り、口をさっぱりとさせる効果がある。胃の働きを活発にし胸焼けを抑える、栄養面からも脂肪の分解や[[ビタミン]]や[[ミネラル]]の吸収を助けるなどの効果があるとされている{{要出典}}
 
なお、奈良漬けを多量に食べた後に自動車を運転すると、[[酒気帯び運転]]となる場合があるので、食後に運転する予定がある場合は注意する必要がある。現に、酒気帯び運転で逮捕され「奈良漬けを食べた」という事例が多数ある。
 
== その他==
[[大|韓国]]でも[[在日韓国・朝鮮人|在日コリアン]]、戦後の朝鮮・韓国人帰国者が奈良漬けを伝えたことで、一部の人々の間で知られており、市場などでは、そのまま日本語風に”ナラヂュケ”という表音の韓国語で表記されて類似品が売られている{{要出典}}。
近年、日本への新しい輸出品目として、韓国の「農水産物流新聞」の主催する市民大学・ビジネセミナー等で、提案、検討されている{{要出典}}。
市場などでは、そのまま日本語風に”ナラヂュケ”という表音の韓国語で表記されて類似品が売られている{{要出典}}。
近年、日本への新しい輸出品目として、韓国の「農水産物流新聞」の主催する市民大学・ビジネセミナー等で、
提案、検討されている{{要出典}}。
 
== 外部リンク ==
<!--記事内の出典になっているわけでもなさそうですので、商用リンクはずしました-->
 
[[Category{{DEFAULTSORT:日本の漬物|ならつけ]]}}
[[Category:奈良市|ならつけ日本の漬物]]
[[Category:奈良県の食文化|ならつけ]]
[[Category:奈良県の食文化]]