「保存料」の版間の差分
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なお保存料を、[[動物実験]]で長期にわたり大量摂取させると発癌性などの[[健康障害]]が生じる場合があると報告されている。しかし現実にありえない量の物質を大量投与すると、たとえば食塩などでも容易に健康障害を引き起こすことがあり、現実的リスクの評価には不適切な場合が多い。
== 主な保存料の種類 ==▼
▲==主な保存料の種類==
*[[安息香酸ナトリウム]]
*ε-[[ポリリジン]]
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*ツヤプリシン（[[ヒノキチオール]]）
== 日持向上剤 ==
[[弁当]]や[[惣菜]]など保存性の低い食品に対し、数日あるいは数時間単位の短期間の[[腐敗]]・変敗を抑制する目的で添加されるものを'''日持向上剤'''（ひもちこうじょうざい）と呼ぶ。
[[サラダ]]、鶏の[[唐揚げ]]や[[照り焼き]]、[[卵]]、[[和え物]]などに対し、[[グリシン]]や[[酢酸ナトリウム]]、ε-ポリリジン、[[pH調整剤]]、[[リゾチーム]]、中鎖脂肪酸ポリグリセリンエステルをはじめとする[[乳化剤]]などが使用される。
== 関連項目 ==
* [[酸化防止剤]]
* [[殺菌料]]
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▲[[category:食品添加物|ほそんりよう]]
[[de:Konservierungsmittel]]
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