「香り米」の版間の差分

そもそも米の香りは200以上の成分によって複合的に構成されているが、香り米の有力な香気成分は[[2-アセチルプ-1-ピロリン]]である（なお、タイや[[フィリピン]]にはパンダンという植物の葉を用いて香り米に似た香りを出す調理法が存在するが、パンダンの葉からもアセチルプピロリンが検出されている）。香り米に含まれるアセチルプピロリンの濃度は普通米品種の数倍から数十倍にのぼる。香り米同士であっても品種によって微妙に香りが異なるが、その原因となる成分についてははっきりとは解明されていない。