「鹹蛋」の版間の差分

[[ベトナム|ヴェトナム]]ではホヴィムォイ（hột vịt muối）、[[フィリピン]]ではイトログ・ナ・マアラト（itlog na maalat）、[[タイ王国|タイ]]ではカイケム（khai kem）と呼ばれる。

 

塩水に生卵を浸し、時折かき混ぜながら1ヶ月程度寝かせて造る。多くは茹でて、ゆで卵状態にして食べるが生食する場合もある。塩気が強いので、料理の調味料代わりに使われることもある。

 

アヒルの餌に[[着色料]]を加えることで、卵の黄身を赤色に変化させる技術が存在する。こうした卵で造られた鹹蛋は、かつては[[縁起物]]として人気を博していたが、[[2004年]]には中国国内で人体に有害な工業用[[合成着色料]]（[[スーダンレッド]]）を用いた鹹蛋が摘発されるに至り、着色された鹹蛋は下火となりつつある。

 

 

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[[Category:アジアの食文化]]

 

[[zh:鹹鴨蛋]]

[[zh-yue:鹹鴨蛋]]