「旅館」の版間の差分

'''旅館'''（りょかん）とは、宿泊料を受けて人を宿泊させるための、和式の構造及び設備を主とする[[宿泊施設]]のこと事である。営業については[[旅館業法]]に規定されている。

旅館の種類には、[[観光]]利用や行楽利用主体の[[温泉]]旅館や[[観光]]旅館、割烹旅館（[[料理]]旅館）などのほか他、都市部にある[[ビジネス]]や[[修学旅行]]利用主体の商人宿（[[駅前旅館]]など）がある。一般には中～大規模の施設から個人・家族的な小規模で行われているものまである。このうち内、個人の[[住宅]]と同じような構造のものや、宿主が他の産業を主体とした兼業の場合は、[[民宿]]と名乗ることが事もある。

ただ但し、旅館、民宿、[[ホテル]]、[[ペンション]]などの名称の設定は経営者に委ねられる為、実際には各個のイメージ戦略などから規模の大小、経営形態に関わらず自由に名乗っているのが実情でもある。この為、これらの線引きはかなり曖昧になっている。

[[旅館業法]]では、旅館業として[[ホテル]]営業、旅館営業、[[簡易宿所]]営業、[[下宿]]営業の4種が定められている。単に旅館と言う場合には、このうちの旅館営業を行う施設のこと事を指す。

商人宿と呼ばれる比較的低価格のビジネス利用主体の旅館（いわゆるビジネス旅館）では、古くから1人1部屋利用が比較的多いが、観光旅館や温泉旅館では（とく特に高級旅館の場合）、1部屋を2人以上で利用すること事を前提とした運営となっているところ所が多く、1人での宿泊を認めない場合も多い。泊まれたとしても1部屋の1人利用は大幅に割高にならざるを得ないのが現状である。

ただ但し、原則2人以上での宿泊のみを認めている観光旅館や温泉旅館でも、[[旅行代理店]]が旅館と契約して行なっている一人旅向けの宿泊プランで予約すれば、1人1部屋の宿泊ができるが、やや割高の感は否めない。

一方、ホテルの場合1人で利用する客も多く、シングルルームの利用やツインルームの空室をシングルユースすること事もある。

客室の[[テーブル|座卓]]には茶筒に入った[[茶葉]]や[[急須]]、[[茶碗|湯呑茶碗]]、[[畳]]の上または座卓上に湯の入った[[電気ポット]]または[[魔法瓶]]が用意され、利用者が[[茶]]を入れて飲むこと事ができる。茶筒・急須・湯呑茶碗は[[櫃|茶櫃]]に収納されている。さらには[[菓子]]も座卓上に用意されている場合が多い。同様のサービスは民宿でも行なっているところ所がある。

団体客の場合、夕食の宴会はつ付き物といえる。

最近では、高級旅館を中心に部屋[[風呂]]やの普及が進み、[[露天風呂]]付きの客室を売り物にする旅館もみ見られるようになってきた。ただ、温泉旅館の場合、[[源泉]]から供給される湯量に制限があり、客室付きの露天風呂が実際に「[[掛け流し|源泉かけ流し]]」であるかは確認が必要である。また、歴史の古い木造旅館では部屋風呂の設置が構造上困難な場合もある。

旅館では一般に、利用者に貸し出す[[浴衣]]を客室内に用意している（ただ但し、商人宿では浴衣を用意していないところ所も少なくない）。

[[廊下]]や宴会場など、館内で着用可であるのはもちろん、温泉街では浴衣で外出すること事も可能。かつては宿に内風呂が無く、入浴には共同浴場に通うような湯治場もあり、温泉街では一般的にみ見られる傾向である。また、現在では旅館のPRにもなるうえ上、温泉地の湯の町情緒の向上にも一役買っている。一歩部屋を出るにも外出に相応しい[[服装]]であること事を要求されるホテルとは異なる点である。

接客係は、部屋への案内のほか他、布団の上げ下げや食事の提供などを客室で行う。その際には客の要望を聞き注文を受けるなど、きめ細かいサービスを行うのが特徴である。旅館の旅館の[[女性]]管理者である、'''女将'''（おかみ）が客へのサービスや営業上重要な役割を担っている場合が多い。ただ、これは地域によって流儀が異なる。大概女将は、経営者の妻または女性経営者である。接客の際は[[和服|和装]]であるのが通例である。また、高級旅館あるいは伝統を重んじる方針の旅館では、女性接客係である'''仲居'''（なかい）が各部屋での接客を担当する。服装は女将同様に和装であること事が多い。

前述のとおり客室が和室であるが、通常は宿泊料金が[[食事]]代込みとなっており、多くは夕食・朝食とも共に込み（一泊二食付き）の設定となっている。これに対しホテルの場合、食事の有無は選択できること事が多い。しかし、素泊まり（食事なし）や夕食のみ、朝食のみでの宿泊を認めている旅館もある。ビジネス客主体の商人宿（駅前旅館など）、今日のビジネス旅館では食事なし無の「素泊まり」又は朝食のみの設定のこと所も多い。

以前は食事の選択権がなかったが、これは評判が必ずしもよ良くない。

食事の量が多すぎて[[女性]]や[[高齢者]]など小食の人が食べきれないという問題もあり、そのような宿泊客への配慮から、かつてに比べて食事の量が少なめになっており、また、量を少なめにしながら質を向上させているところ所が増えている。

なお、食事は館内の大広間や[[食堂]]で供するところ所もあるが、仲居が客室内まで運んで[[膳]]で供する、いわゆる「部屋食（へやしょく）」が一般的である。原則部屋食の旅館でも、多人数の団体には客室でなく宴会場などの大広間で供する場合が多い。

サービス利用時間が自由でなく、食事の時間や入浴の時間帯が指定されること事が多い。また、[[チェックアウト]]時間もどちらかというと早めに催促されること事がある。業務運営上の都合とはいえ、これも評判はよ良くない。

[[電話]]等の直接予約のほか他、旅行代理店や観光案内所を通じた予約も出来る。

もちろん必須ではないが、[[芸者]]・[[コンパニオン]]を呼ぶこと事がある。[[温泉地]]等には昔は芸者[[置屋]]、現在ではコンパニオン派遣業者があり、需要に応えてきた。

宴会ブームの崩壊で、都心に近い観光地の高級旅館、ホテルは経営が苦しくなっているといも言われ、ブームの最中に建設された施設の中には[[倒産]]や閉店に追い込まれた施設も出ている。[[都市]]部の旅館も、ビジネス客の[[ホテル#ビジネスホテル|ビジネスホテル]]へのシフトや、[[少子化]]による[[修学旅行]]の減少やホテルへのシフトによって経営の苦しい施設が多く、ビジネスホテルに転じた施設が多い。

特殊なケースでは、和室の低価格宿泊施設（いわば[[ベッド・アンド・ブレックファスト|B&B]]の旅館版）を売りに、[[外国人]]や[[学生]]、[[合宿]]を主なターゲットに切り替え、成功を収めたところ所もある。

温泉街には通常の旅館の他に、'''自炊旅館'''が存在する。これは、宿泊場所を提供するだけでその他のサービスを省くこと事により、[[湯治]]のために長期滞在できる旅館のこと事である（「湯治」目的を除けば、外国でのコンドミニアム、あるいは日本の[[短期賃貸マンション]]に似ている）。温泉街には歓楽的なものと古くからの湯治場と二つの場所があり、湯治場には[[温泉病院]]や自炊旅館がある。自炊専用旅館でなくても、普通の旅館に「自炊部」を設けている旅館もある。

自炊旅館は旅館部屋を賃貸[[アパート]]のように貸し出すが、1泊単位で宿泊料金が決まっており、宿泊期間は個人差があるが、大抵1週間以上から長くて2ヶ月程度である。入浴料と電気代は宿泊料金に含まれているが、それ以外の[[布団]]貸し出し料（布団持込の場合は不要）、冬季なら[[コタツ]]、[[ストーブ]]などの暖房器具貸し出し料、炊事用に[[コンロ]]利用のためのガス代を徴収される。滞在中の部屋の掃除は行われないので、宿泊者自身で行う。洗濯は館内にあるコイン式[[洗濯機]]を利用する。

旅館内には館内に売店があり、調味料や缶詰などの食料類や石鹸や洗濯洗剤がお置いてある。肉・魚・豆腐などの生鮮食料品は外部の業者が[[移動販売]]に来るのを利用する。

旅行の形態が職場や地域、[[農業協同組合]]等の団体旅行から、[[家族]]、友人・知人、母娘などの個人・小グループ中心へと移っている。もはや、「社内旅行」が死語となっている[[企業]]も少なくない。大部屋に詰め込めば利益になるという仕組みがあだになっている。（部屋という空間を売る商売であることから、一定の空間に多くの客を入れる程収益は上がる。）。

温泉旅館といえば、団体での[[宴会]]がつ付きもの物である。

加えて、[[1990年代]]、にマスコミなどで[[官官接待]]などが非難の対象になると、一気に宴会ブームが去ってしまった。この為、大量の顧客を逃す事となっている。

食事は旅館のお仕着せの宴会料理や会席料理ではなく、[[洋食]]や[[中華料理|中華]]も含めて、盛り沢山でもなくとも自分の好みに合ったものを摂りたいという宿泊客の志向がある。旅館の定型どおりの食事はこのニーズに対応できていない。結局、ホテルや民宿等に客が逸走する事態が起こっている。しかし、旅館周辺で調達できない食材を要求すると、当然料金に跳ね返ること事になるし、都会から離れた旅館に来てまで、都会と同じものを食べなくてはならないのかと言い分もある。

温泉旅館のパンフレットをみてもわ分かるとお通り、とにかく、品数・皿数などの豪華さを競う風潮から抜け出せていない。ただ、老朽化・陳腐化するなど、施設やサービスなどに特色を出しにくい旅館の場合、どうしても品数を競うこと事に走りがちである。

なお、旅館宿泊者は「泊食分離」を求めているとの指摘もあるが、より正確には、料金の内訳明細の開示を求めるニーズと理解すべきとの意見もある。実際にはエージェントが料理内容を固定化していること事が多く、料理の多彩なホテル、仕入れを容易にコントロールできる民宿などに顧客を取られている。

宴会を主とすると「[[温泉]]」はいわば添え物であり、[[温泉街]]は夜の時間を過ごす空間であった。そのため、外見等にはあまり構わず旅館は拡張競争を繰り広げてきたため、複雑怪奇な[[コンクリート]]の姿をむき出しにしており、[[景観]]を阻害している。夕方旅館に着いて、即宴会、就寝。朝、食事後あわただ慌しく出発というかつての旅行パターンならこれでもよいが、ゆっくりと温泉街を散策したいという志向には応えられていない。

[[由布院温泉]]、[[黒川温泉]]など、繁栄を続けている[[温泉地]]を見れば、植栽や林野に富む風景など、情趣の感じられる景観の重要性は明らかである。また、[[古民家]]的な物や、特異な地形に立つなどコンクリートの建物自体がノスタルジックな物として[[カメラマン]]などにより位置づ付けられている場合は文化的な景観としての情緒があるため、[[テレビ局|テレビ]]取材等も多く、上記には該当しない。

[[温泉偽装問題]]、各地の公営[[温浴施設]]における[[レジオネラ菌]]の問題をきっかけとして、利用客は泉質に厳しい眼を注いでいる。巨大旅館の場合、[[露天風呂]]など「器」の凝りようや豪華さは競うが、泉質については不利さは否めない。源泉の容量には限りがあり、配湯は組合や自治体等が行っていること事が多い。昔からの配湯の権利の問題があり、抜本的な改善（[[源泉]][[掛け流し]]とする等）は難しい。

かつては温泉街には、[[共同浴場]]があり、そのまわ周りを温泉旅館が囲み、さら更にその周囲に[[土産]]物店、[[飲食店]]、あるいは少し離れた場所や路地に[[歓楽街]]や[[風俗営業]]店までもが建ち並んでいた。しかしながら、温泉旅館の不振と共にこうした小規模施設も廃業が続き、なか中には廃屋同然の建物が並ぶエリアもみ見られるようになってきた。

これらの多くは経営者の高齢化による経営意欲の低下、後継者難に加え、[[建築]]基準との関係で新店舗の建設がしにくいこと事も指摘される。新店舗の建設の場合、[[建坪]]率が厳しくなること事が多く、従来の建坪率では建設が困難なこと事が多い。このため、建物の更新ができず老朽化するに任せる状態とならざるを得ずない。こうした新店舗の建設難からの廃業が増える事となる。これがさら更に情緒を阻害し、悪循環となっている。

温泉旅館は伝統的な宿泊施設であること事から旅行[[旅行代理店|エージェント]]との関係は深く、持ちつ持たれつの関係を築いてきた。ところが、旅行者のインターネット対応が進み、エアラインやビジネス系のホテルのように、サイトを通じた予約等が特殊なものでなくなっていくに連つれて、エージェントとの関係やエージェント側に有利とされる商慣行がかえって足かせとなっている。巨艦を誇る旅館ほど程、安定的にお客を確保するため、取次手数料が経営上決して軽くはない水準にあるものの、エージェントとの関係を希薄化しづらい。結局、ホテル等のインターネット対応の進んだ競合者にお客は流れている。

温泉旅館は[[季節]]変動もあり、もともと元々高収益な事業構造ではないが、施設・設備の更新競争・大型化のため、借入を重ねてきた。エージェントもそれを推奨してきた。また、[[金融機関]]も地域の有力な[[地場産業]]として貸し込んできた。このため、一般に借入過剰となっている。<!--超低金利が続く間はよいが、借入金利が上昇すると金利負担が経営の重石になる。[[地価]]下落で[[担保]]価値の目減りも不安材料である。

温泉その物ものの[[掘削]][[技術]]が上がったため、安価で掘削が可能となった。日本では、たいてい大抵の所では1000mから2000m程度掘削すれば温泉が湧出すると言われている。掘削業者も全国にあり、成果払い方式で受注すること事が多い。掘削料金で言えば1億円から2億円の相場であるが、[[竹下内閣]]の[[ふるさと創生]]資金などを活用し、多くの[[自治体]]で温泉が掘削された。法に定める「温泉」の基準が緩やかであるため、こうした傾向に拍車をかけている。こうした温泉による外来入浴のできる施設、正しくは[[温浴施設]]と呼ぶべきものもあるが、これらは当然、浴槽を含めた施設も新しく、豪華で、日帰り中心であり、料金も高くない。このため、古くからの温泉地とい言うだけでは温泉旅館はお客を呼ぶこと事は難しくなった。

もちろん、各地の[[温浴施設]]の繁盛、部屋数10～20と決して大規模ではないが、人気で予約をとりにくい温泉旅館もある。<!--結局、日本人は温泉そのものに飽きたのではなく、情緒の乏しいコンクリートだらけの温泉、食事も入浴も時間を指定されるサービス精神の乏しい温泉旅館に愛想をつかしていると言えよう。-->