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'''砂場'''（すなば）は、[[蕎麦]]屋の老舗のひとつ。蕎麦屋の老舗としては、[[更科 (蕎麦屋)|更科]]・[[藪 (蕎麦屋)|藪]]とあわせて3系列が並べられることが多い。
== 歴史 ==
===大坂系の砂場===
名称の由来は、大坂城築城に際しての資材置き場のひとつ「砂場」によるものとされる。
正確な創立年代はわかっておらず諸説ある。うち最も古い説では大坂城築城開始の翌年の[[1584年]]としているが、この説については食文化史から疑問が提示されている。ほぼ確実といえるものとしては、[[1757年]]に出版された『大坂新町細見之図澪標』の記載で、この中に「和泉屋」「津国屋」の2軒の麺店があったとされる（1584年創業説を取っているのは「津国屋」である。和泉屋については、[[1730年]]に出版された別文献にも、店頭風景が掲載されている）。この2軒について、場所名で呼ぶことが定着し、「砂場」の屋号が生まれたものと考えられている。
江戸への進出時期についても明確な記録はないが、[[1751年]]に出版された『蕎麦全書』に「薬研堀大和屋大坂砂場そば」の名称が、[[1781年]]-[[1789年]]に出版された『江戸見物道知辺』に「浅草黒舟町角砂場蕎麦」の名称が、それぞれ見られる。ただし大坂の砂場との関係は明らかではない。
江戸末期の[[1848年]]に出版された『江戸名物酒飯手引草』には、6軒の「砂場」が紹介されている。
現在、[[大阪市]][[西区 (大阪市)|西区]][[新町]]2丁目の「新町南公園」に砂場発祥の石碑が建てられている。
===神田多町系の砂場===
江戸時代から続く砂場のほかに、[[1924年]]に東京の[[神田多町]]に「砂場」を名乗る蕎麦屋が誕生している。
[[画像:南千住砂場.jpg|thumb|200px|南千住砂場・1954年建築で荒川区の文化財]]
[[画像:虎ノ門砂場.jpg|thumb|200px|虎ノ門砂場・1923年建築の木造三階建て]]
== 現在の砂場 ==
江戸時代にすでに存在していた「砂場」のうち、「南千住砂場」「巴町砂場」の2軒は[[2006年]]現在も営業中である。
===南千住砂場===
[[東京都]][[荒川区]]の[[南千住]]（三ノ輪）、商店街「ジョイフル三ノ輪」の中にある。江戸時代に記録がある「糀町七丁目砂場藤吉」が移転して存続したもの。建物は[[1954年]]の木造建築で荒川区の文化財指定を受けている。
なお、糀町七丁目砂場藤吉からは、幕末に室町砂場（旧本石町砂場）・明治初期に虎ノ門砂場（琴平町砂場）が分岐している。うち虎ノ門砂場の建物は、戦災を免れた[[1923年]]建築の木造三階建てのもの。
===巴町砂場===
[[東京都]][[港区 (東京都)|港区]]の[[虎ノ門]]（旧・芝西久保巴町）にある。江戸時代に記録がある「久保町すなば」が移転して存続（なお、巴町砂場と、糀町から分岐した虎ノ門砂場は、非常に近いところにある）。
== 砂場会 ==
江戸時代からの砂場の系列店は、[[1933年]]に砂場長栄会を結成した。その後、神田多町系の砂場の系列店が大量に砂場長栄会に入会し、[[1955年]]には砂場会となった。また、[[1956年]]には商標登録を行っている。
== 特筆事項 ==
蕎麦屋の定番商品となっている「天ざる」は、[[1955年]]に室町砂場で開発されたものと言い伝えられている。
== 参考文献 ==
*岩崎信也著『蕎麦屋の系図』（光文社新書） :ISBN 4-334-03211-7
*『蕎麦屋のしきたり』藤村和夫著（日本放送出版協会、生活人新書） :ISBN 4-14-088001-5
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[[Category:蕎麦]]
[[Category:うどん・蕎麦屋]]
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