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1行目: [[ファイル:Pastrami.png\|right\|\|thumb\|パストラミ]] [[File:Pastrami sandwich.jpg\|right\|\|thumb\|薄くそぎ切りにしたパストラミのサンドイッチ]] [[File:Pastirma1.jpg\|right\|\|thumb\|トルコのパストゥルマ]] '''パストラミ'''（''pastrami''）は、[[香辛料]]で調味した[[肉]]の[[燻製]]食品。 [[コンビーフ]]同様、現代のような冷蔵技術がない時代に、[[牛肉]]を塩漬けにしてから燻煙することによって~~牛肉の~~保存性を高めるために作られた。[[食塩水]]に漬けた赤身肉を少し乾燥させ、燻煙した後、粗挽き[[コショウ\|胡椒]]、[[ニンニク]]、[[コリアンダー]]、[[パプリカ]]、[[オールスパイス]]、[[マスタード]]などの[[香辛料]]をまぶすのが一般的である。 ~~[[塩漬け]]した赤身肉を燻煙した後、粗挽き[[コショウ\|胡椒]]などの[[香辛料]]をまぶすのが一般的。~~ 主に[[デリカテッセン]]で製造販売され、スライスして[[サンドイッチ]]や[[ベーグル]]サンドの具材などとして食用される。本来は[[牛肉\|牛]]の[[ブリスケット\|かたばら]]を用いるが、[[豚肉]]や[[鶏肉]]、[[鴨アヒル\|鴨肉]]、[[シチメンチョウ]]の肉を材料に用いたものもパストラミと呼~~ばれる~~ぶことがある。そのため、牛肉を材料としたものを'''パストラミビーフ'''、'''ビーフパストラミ'''と称する場合がある。パストラミの製法は、[[ベッサラビア]]と[[ルーマニア]]からの[[アシュケナジム\|東欧ユダヤ系]]移民によって[[19世紀]]後半に[[アメリカ合衆国]]にもたらされた。名称は[[イディッシュ語]]のパストローメ（פּאַסטראָמע）に由来し、[[ルーマニア語]]ではパストラマ（pastramă）という。[[英語]]でも初めはパストラマ（pastrama）と表記されたが、あるユダヤ系の商店が[[1887年]]に[[サラミ]]に語感が似た[[イタリア語]]風のパストラミという表記を用い始め、パストラミという名称が定着した。 [[北アメリカ]]では、パストラミサンドイッチにライブレッド（[[ライムギ]]粉を少量混合した[[パン]]）を使うことが多く、ライブレッドにパストラミと[[ザワークラウト]]をはさんだ[[ルーベンサンドイッチ]]がよく知られている。[[イスラエル]]ではシチメンチョウや鶏の胸肉のパストラミの人気が高く、[[フランスパン]]や[[ピタ]]、[[フォカッチャ]]、[[クロワッサン]]にはさむこともある。パストラマの起源は[[トルコ]]の[[パストゥルマ]]（pastırma）で、より正しくはパストゥルマ・エト（pastırma et、「押しをした肉」）という。トルコのパストゥルマは、肉を塩漬けにしてから水でゆすいで余分な塩気を取り、よく水を絞って[[クミン]]、[[フェヌグリーク]]、[[ニンニク]]、[[パプリカ]]をまぶしてよく陰干ししたものである。[[オスマン帝国]]の支配下にあった[[バルカン半島]]、[[ギリシャ]]、[[マシュリク]]、[[カフカース]]でも、パストゥルマに由来する肉製品が作られている。 == 関連項目 == 19 ⟶ 26行目: [[Category:燻製]] [[Category:ユダヤ人の食文化]] [[Category:~~ルーマニ~~アメリカ合衆国の食文化]] [[Category:イスラエルの食文化]] [[ar:بسطرمة]] [[ms:Pastrami]]▼ [[de:Pastrami]] [[en:Pastrami]] 27 ⟶ 37行目: [[fr:Pastrami]] [[he:פסטרמה]] ▲[[ms:Pastrami]] [[nl:Pastrami]] [[pt:Pastrami]]

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