「ヴォンゴレ」の版間の差分

[[Image:Spaghetti Vongole by ayustety in Ginza, Tokyo.jpg|thumb|240px|スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ]]

'''ヴォンゴレ'''(（'''vongole''')）は、[[アサリ]]などの[[二枚貝]]を使った[[パスタ]]料理の日本における総称である。代表的なものに[[ナポリ]]名物の[[イタリア料理]]の「スパゲッティ・アッレ・ヴォンゴレ」 (spaghetti（spaghetti alle vongole) vongole）がある。[[イタリア語]]の'''vongole'''は、本来アサリ程度の大きさの二枚貝を指すヴォンゴラ（'''vongola''' ）の複数形であるが、日本では意味が転じてこのような二枚貝を使ったパスタ料理を意味する言葉となっている。

本場[[イタリア]]では[[地中海]]産の[[ガリアハマグリ]] （''Chamelea gallina'' ）や[[ヨーロッパアサリ]]（''Venerupis decussata''）などが使用されるが、近年では日本から移入されたアサリも多く利用され、日本でもアサリを用いるのが一般的であるが、どれも[[マルスダレガイ科]]の二枚貝である。

[[トマトソース]]を使ったヴォンゴレ・ロッソ（ロッソ＝赤）と、使わないヴォンゴレ・ビアンコ（ビアンコ＝白）にわけられるが、[[トマト]]を潰していない中間的な物も良く見られる。使用するパスタは、[[スパゲッティ]]や[[スパゲッティーニ]]、[[ヴェルミチェッリ]]、[[リングイネ]]等のロングパスタである。[[ペスト・ジェノヴェーゼ]]などの[[バジリコ]]を使った「ヴォンゴレ・ヴェルデ」（ヴェルデ＝緑）や[[イカスミ]]を使った「ヴォンゴレ・ネロ」（ネロ＝黒）を供する店も出てきている。