「ローリエ」の版間の差分

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{{Otheruses|香辛料としてのローリエ|植物名|ゲッケイジュ}}
[[画像:BayLeaf.jpg|thumb|ローリエ]]
'''ローリエ'''([[フランス語|仏語]]:laurier)とは、[[ゲッケイジュ|月桂樹]]の葉を乾燥させた[[香辛料]]である。[[英語]]でベイ・リーフ(bay leaf)とも呼ばれる。他にローレル、ロリエ、ベイリーブス、ゲッケイジュなど商品名が複数存在する、これは各国の綴りや発音の違いから来ている。
 
== 名称 ==
[[ヨーロッパ]]地方でよく使用される[[香辛料|スパイス]]で、すがすがしい芳香があるので香り付けに使用される。[[肉]]の臭みなどを消す働きがあり、[[カレー]]や[[ポトフ]]などの煮込み料理にはよく使用される。[[出汁]]・[[ソース (調味料)|ソース]]などにも利用される。
日本では'''ローレル'''、'''ロリエ'''、'''ベイリーブズ'''、'''ゲッケイジュ'''などの名でも流通しているが、これらは各国語の綴りや発音の違いから来ている。生薬としては'''月桂葉'''(げっけいよう)と呼ばれるが、[[日本薬局方]]には収載されていないので、薬効をうたわない限りは食品である。[[オリンピック]]発祥の[[ギリシャ]]では[[月桂冠]]が名誉の象徴となっているのは良く知られている。
 
== 成分 ==
[[リナロール]]、[[ミルセン]]、[[オイゲノール]]、[[シネオール]]などの[[精油]]成分を多く含み、芳香のもととなっている。精油を抗菌性のある外用薬の原料とする例がある<ref>江蘇新医学院編,『中薬大辞典』,上海科学技術出版社,1986年</ref>。
 
== 利用 ==
月桂樹は[[小アジア]]原産の植物であるが、ローリエは[[トルコ]]、[[ギリシャ]]、[[イタリア]]、[[フランス]]など、[[地中海]]沿岸を中心に栽培されるようになったため、[[ヨーロッパ]]地方でよく使用される[[香辛料|スパイス]]で、となっている。すがすがしく、明瞭な芳香があるので香り付けに使用される。[[肉]]の臭みなどを消す働きがあり、欧風[[カレー]]や[[ポトフ]]などの煮込み料理にはよく使用される。[[出汁]]・[[ソース (調味料)|ソース]]などにも利用される。[[オランダ]]など、ヨーロッパ北部では[[ハーリング (料理)|ハーリング]]などの[[マリネ]]にも利用される。
 
[[画像:Terrine.JPG|thumb|ローリエの生葉を用いた[[テリーヌ]]]]
調理に使う際には、長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。途中で取りだしやすいように、葉を刻まずに使う
 
の葉を使用することも出来るが、青くささと苦みがでる。好みは分かれるところだが、保存の点も含め乾燥させて使うのが一般的である。自宅で作る場合には、葉がそり返らないように重しを乗せ、日陰で2週間ほど乾燥させる。
 
== 参考文献 ==
生で使用することも出来るが、青くささと苦みがでる。好みは分かれるところだが、保存の点も含め乾燥させて使うのが一般的である。自宅で作る場合には、葉がそり返らないように重しを乗せ、日陰で2週間ほど乾燥させる。
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