「豚骨」の版間の差分

同じ豚骨スープを用いたラーメンであっても、九州では「さっぱり味」を売りにしているものが多いのに対し、[[関東]]地方では豚の[[背脂]]（せあぶら）を加えて濃厚な「こってり味」に仕上げているものが多い。また九州の豚骨ラーメンのスープは白濁しているのが特徴で、これはスープをとる際、思いきり[[沸騰]]させることで油と水分が混ざり合い、骨髄から出る[[コラーゲン]]が[[ゼラチン]]化し、それが[[乳化剤]]となり[[脂肪]]を包み込むことによる。逆にスープを煮立たせないと、油分が混ざることが無いため、スープが濁らない。

 

 

また、[[関東地方]]では単に「豚骨ラーメン」と称しているものの多くは関東地方特有のいわゆる[[醤油]]豚骨ラーメンであり、関東地方で九州式(除く鹿児島)の豚骨ラーメンを扱う店舗では『九州豚骨』『博多豚骨』などと称しているものが多い。