「がんもどき」の版間の差分

関西で「ひろうす」と呼ぶのは事実であって独自研究ではありません。語源については出典を知りたいところですが。
(出典が一切ない)
(関西で「ひろうす」と呼ぶのは事実であって独自研究ではありません。語源については出典を知りたいところですが。)
もともとは[[精進料理]]([[もどき料理]])で[[肉]]の[[コピー食品|代用品]]として作られた。名前の由来については諸説あり、最も知られているのは[[雁]]の肉に味を似せたとされることから「がんもどき」だという説である。他にも、鳥類の肉のすり身を[[鶏卵]]大に丸めて煮たり蒸したりする料理「[[つくね|丸(がん)]]」に似せて作った説や、がんもどきの中に[[きくらげ]]ではなく安物の[[昆布]]で代用したら丸めた形の表面に糸昆布が現れて、その様子が雁が飛んでいるかのように見えたため、などの説が存在する。
 
{{要出典範囲|関西では'''飛竜頭'''(ひりゅうず、ひりうず、ひろうす、ひりょうず)と呼ばれる。{{要出典範囲|ヒロウスとは[[ポルトガル語]]のフィリョース(filhos、小麦粉と卵を混ぜ合わせて油で揚げたお菓子)が語源といわれる。
[[江戸時代]]の終わりまでは、[[こんにゃく]]を油で炒めた料理をがんもどきといった。}}
 
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