「マヨネーズ」の版間の差分
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'''マヨネーズ'''（{{lang-fr-short|'''[[:fr:Sauce mayonnaise|Mayonnaise]]'''}}）は、[[食用油]]・[[酢]]・[[鶏卵|卵]]を主材料とした半固体状[[サラダドレッシング|ドレッシング]]。本来は[[フランス料理]]の[[ソース (調味料)|ソース]]の一種。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。
一般的には、サラダ等に使用されることが多い。近年では[[調味料]]として様々な[[料理]]に広範に利用されている。時々「'''マヨ'''」と略されて呼ばれることもあり、同様にフランス
== 製法 ==
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マヨネーズには多くの食用油と[[不飽和脂肪酸]]や[[酸]]が含まれている。卵や酢の影響で油臭さを感じないため多く使いがちだが、カロリーが高く、1日あたり大さじ1杯以上のマヨネーズを食べる事は、人によっては[[栄養学]]上好ましくない場合がある。しかし、摂取量さえ注意していれば、栄養的に優れた食品であり、登山中の遭難や、大地震で建物内に閉じ込められるなどの非常事態に見舞われながらも生還した人の中には、マヨネーズを摂取し続けて飢えをしのいだという人もいるほどである。
近年では、油分を少なくしてカロリーやコレステロールを抑え「肥満防止」を謳った製品や、アレルギーへの配慮から卵を使用せずに[[大豆]]など植物性原料のみで作った「大豆マヨネーズ」（「[[豆腐]]マヨネーズ」「ソイマヨ」「ソイネーズ」「とうにゅうず」など名称は多彩）も販売されている。アメリカでは、[[
マヨネーズは[[水分活性]]が低く、酸性度が高いため、細菌が生存できる環境ではない。<!--そのため長期保存しても安全である。-->市販のマヨネーズに[[サルモネラ菌]]などの[[食中毒]]菌を付着させても、1日～数日で死滅する<ref>
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== 好みに応じてマヨネーズをかける主な食べ物 ==
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[[タルタルソース]]より普及が早かったこともあり、[[定食]]や家庭料理の[[フライ (料理)|フライ]]に、タルタルソースに代えて添えられる場合もある。
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== 主なメーカー ==
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== その他 ==
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== 関連項目 ==
{{commonscat|Mayonnaise}}
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== 外部リンク ==
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