「下拵え」の版間の差分
削除された内容 追加された内容
m ソートキー追加、リンク修正 |
編集の要約なし |
||
1行目:
'''下拵え'''(したごしらえ)とは、[[調理]]の前準備として[[食材]]に様々な加工を行うこと。
[[飲食店]]などで注文を受けてから調理完了までの時間を短縮するため、途中まで調理しておくことも下拵えという。
具体的には[[野菜]]の皮むきや面取り、[[魚類|魚]]の内臓を外して身を下ろしたり、[[スープ]]や[[出汁]]をとること等を指す。食材の[[下茹で]]、[[油通し]]等も下拵えの一種である。下拵えのうち、肉のスジや余分な脂肪を取り除く作業を'''掃除する'''と表現する場合がある。
{{food-stub
{{デフォルトソート:したこしらえ}}
[[Category:調理法
|