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豊かな香りから'''香醋'''と呼ばれることもある（中国語では香醋）。
日本では1996年頃と2004年頃、含有されている[[クエン酸]]が疲労回復、'''アミノ酸'''がダイエットに効用があるとされ、[[健康食品]]の一つとしてブームを呼び、大々的に様々な商品が開発され発売されている。ただしそのような効果を示すデータは不十分で、逆に過剰摂取は健康に被害をもたらす恐れがある。<ref>[http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?850 黒酢 - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]）</ref>
== 生産 ==
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