「糠」の版間の差分

[[イネ科]][[植物]]の[[果実]]は[[穎果]]と呼ばれる形態で、[[表面]]を一体化した[[果皮]]と[[種皮]]で硬く覆われている。これを除去する過程が精白で、この際得られる穎果の表層部分が糠である。日本では、一般に[[米]]から出るものがよく知られるため、「米糠」のことを単にこう呼ぶ場合が多い。他に、[[オオムギ|大麦]]の糠は「麦糠」、[[コムギ|小麦]]の糠は「ふすま（麬）」という。多くの穀物では穎果の外層が[[胚乳]]よりももろいため、精白に際して表面に衝撃を与える（搗精）ことで糠が微細片となってはがれるのでこれをふるいわけて分離する。小麦の場合は胚乳が穎果の外層よりももろいため、穎果全体を粉砕して製粉するときに細かく砕けず粗大片として残るふすまをふるいわけて分離する。