「湯煎」の版間の差分

[[火]]で直接加熱するのではなく、湯を使い間接的に加熱を行うので温度が摂氏100度以上にはならず、焦げ付きの心配がない。緩やかに加熱したいときや、保温する時に使われる。

一般の調理にはあまり利用されない技法だが、[[メレンゲ]]の泡立てや[[チョコレート]]のテンパリングなど製菓の技法として利用頻度が高い。