「ファラーフェル」の版間の差分
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エジプトではそら豆のみ、[[シリア]]、[[レバノン]]、[[イラク]]ではそら豆とひよこ豆半分ずつ、[[パレスチナ|パレスティナ地方]]や[[イエメン|イェメン]]ではひよこ豆のみで作ることが多い。そら豆を入れた方がファラフェルがしっとりするという。火を通してつぶした[[ジャガイモ|じゃがいも]]、[[ブルグール]] ([[:en:bulgur|bulgur]])、溶き卵を加えることもあり、[[出芽酵母|イースト]]を加えてふっくらと揚げることもある。
イスラエル建国当時、国外からの移民が集中した時、イスラエル国内では深刻な肉不足が起こり、安価で[[蛋白質]]が豊富なファラフェルは国民の貴重な蛋白源となった。[[イラク]]や[[クルディスタン]]からの[[移民]]の中には先天的に[[グルコース-6-リン酸デヒドロゲナーゼ]]欠陥を持つ者が多く、そら豆の入ったファラフェルを食べて[[ソラマメ中毒]]を起こし、死にいたることもあったため、イスラエルではそら豆のファラ
ファラフェル（タアメイヤ）はエジプトの国民食でもあり、朝昼夜を通していつでも食される。[[コプト正教会|コプト正教]]の祝日（特に[[四旬節]]）にコプト教徒はファラ
[[パレスチナ]]、[[イスラエル]]では[[ピタ|ピタパン]]に[[トマト]]・[[キュウリ]]・[[フムス]]を挟み、[[タヒーニ]] ([[:en:tahini|tahini]])（胡麻ペースト）
[[シリア]]、[[レバノン]]などの地域では、[[ホブズ]]・マルクーク（خبز مرقوق）またはホブズ・アル＝ジャバル（خبز الجبل）と呼ばれる直径30センチほどの薄い[[ナン]]状のパンにトマト、イタリアンパセリ、[[赤カブ]]やキュウリの漬物などを細かく切って散らし、これもまたざっと砕いたファラフェルを散らしてソースをかけ、くるくると巻いて食べる。
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