「鉄板 (調理器具)」の版間の差分

鉄板は、肉料理から野菜料理まで多くの料理の調理に使用できる。スープやソースを入れた深鍋や浅鍋を直接乗せて保温や加熱したり、柔軟に調理することができる。フライパンやソテーパンでの調理のほとんどに応用できる。鉄板での調理は、[[炒める|ソテー]]、[[トースト]]、[[煮る|煮込み]]、パン[[フライ (料理)|フライ]]、焼き目付け・風味付け、焦がし焼き、[[グリル]]、[[焼く|パン焼き]]、[[蒸し煮{{Enlink|Braising}}]]、ローストの特質を組み合わせた調理技術である。多くの場合、鉄板の表面は自然な焦げ付き防止のため、鋳鉄調理器具と同様に油をなじませている。