「グラタン」の版間の差分

(フランスのどの地方かを加筆)
 
==フランス料理としてのグラタン==
[[エスコフェ]]の「料理の手引き」では4種類に分類される
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:グラタン・コンプレ 加熱していない食材のうえにソースをかけて焼く
 
:グラタン・ラピット 下処理として食材を加熱してからソースをかけて焼く。その際、下処理した際の煮汁をソースに溶かし込む
 
:グラタン・レジェ  マカロニやニョッキなどのパスタにソースを絡めて、溶かしバターとパン粉で焦げ目をつける。
           日本で食される「マカロニグラタン」のルーツの一つ
 
:グラッサージュ   底の浅い鍋に食材と煮汁のフォンをいれ落し蓋をした後オーブンで加熱。                       その後ソースに煮汁のフォンを加え平皿に食材を盛り、ソースをかけた後オーブンで焼き色がつくぐらい焼く
 
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<!--また、フルーツグラタンなど[[デザート]]に属するグラタンもある。[[サバイヨンソース]]に[[果物]]などを加え、オーブンで焼いたもの。【置き場所がないので仮にここにコメントアウトで置いておきます。】-->
 
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