「フルクトース」の版間の差分

フルクトースが商業的に食品や飲料に使われる主な理由は、そのコストの低さと相対的に強い甘さである。フルクトースは天然に存在する糖の中では最も甘い。フルクトースは一般的に[[スクロース]]の1.73倍甘いとされている<ref name=Hanover>{{cite journal | last=Hanover | first=LM | coauthors = White, JS | title=Manufacturing, composition, and application of fructose | year=1993 | journal=Journal of Clinical Nutrition | volume=58 | pages=724s-732}}</ref><ref name="Oregon State University">Oregon State University. "Sugar Sweetness". Last accessed May 5, 2008. http://food.oregonstate.edu/sugar/sweet.html {{Wayback|url=http://food.oregonstate.edu/sugar/sweet.html|date =20080516050325|bot=DASHBot}}</ref>。しかし、その甘さはフラノース型であり、ピラノース型のものは普通の[[スクロース|テーブルシュガー]]砂糖と同程度の甘さである。フルクトースは暖めるとピラノース型が形成される<ref>Fructose in our diet: http://www.medbio.info/Horn/Time%201-2/carbohydrate_metabolism.htm last visited 2008-12-28</ref>。