「ショートニング」の版間の差分
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[[水素化|水素添加]]の処理時に[[脂肪酸]]が一部トランス化し、[[トランス脂肪酸]]が<!--約50％-->生成される。このトランス脂肪酸が心臓疾患・[[アレルギー]]を中心とする様々な健康被害を引き起こす可能性が指摘されている。詳しくは'''[[トランス脂肪酸]]'''を参照のこと。<!--尚同じくトランス脂肪酸が問題になっているマーガリンでは10％程度しか生成されないので、危険性はショートニングの方が遙かに高いと言える。-->
アメリカそしてヨーロッパの大半の国が食品での使用に規制が設けられているが、日本においては食品に用いるにあたり法的規制が無い。
==出典・脚注==
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