「フルクトース」の版間の差分

フルクトースは、[[酵母]]および[[バクテリア]]によって、[[アルコール発酵]]をすることができされる<ref>{{cite book | last=McWilliams | first=Margaret | title=Foods: Experimental Perspectives, 4th Edition | isbn=0130212822}}</ref>。酵母の[[酵素]]がフルクトースを[[エタノール]]と[[二酸化炭素]]に変換する<ref>{{cite web | last=Keusch | first=P | title=Yeast and Sugar- the Chemistry must be right | url=http://www.chemie.uni-regensburg.de/Organische_Chemie/Didaktik/Keusch/D-fermentation_sugar-e.htm | accessdate = 2011年4月12日}}</ref>。発酵により発生した二酸化炭素は発酵室が開封されない限り水に溶け込み続け、[[炭酸]]との間で[[平衡]]となる。溶存した二酸化炭素と炭酸により炭酸発酵飲料となる。