「郷土料理」の版間の差分

'''郷土料理'''（きょうどりょうり）とは、その地域特有のに根付いた産物を使い、その地域独自の調理方法で作られた、地域で広く伝承されている地域固有の[[料理]]<ref>全国料理研究会柊会編『日本の郷土料理』(1974年)のまえがきは「郷土料理は、海の幸、山の幸に恵まれたそれぞれの地域固有方で、材料・気候風土の特徴を十二分に生かした、日本人の食生活の知恵の結晶」と説明。向笠千恵子監修『郷土料理大図鑑』(2008年)は「郷土料理は、農山漁村のくらしのなかであうまれ育ち、その地域の伝統的な調理法で受け継がれ、現在もふるさとの味として食べられている料理」と説明。</ref><ref>[http://www.ghzcomputers.com/rekisi/ 郷土料理の歴史を知ろう]</ref><ref>[http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/ 辻調 郷土料理探訪]</ref>。地域振興・町おこし（[[地域おこし]]）のために作り上げもしくは宣伝を行う「[[ご当地グルメ]]」や特定の企業が提供する料理、[[土産菓子]]などとは異なる。

多くの場合、郷土料理に挙がるものはある程度の広がりをもつ地域ごとに根強く支持、継承されてきた料理群で構成されているが、[[交通]]・[[輸送]]や[[通信]]（[[放送]]）が活発になった[[19世紀]]～[[20世紀]]以降は、次第に様々な地域の郷土料理が[[都市|都市部]]を中心に地方や他国の出身者が居付く・その他の地域の出身者が伝え広めるなどの形でや、更には「目新しい飲食店」として根付くなどの形で集められるようになり、また地域によって根付いている郷土料理に他の地方の郷土料理を取り入れるなど、地域に束縛されず様々な場所で様々に変化しながら楽しまれている様子も見られる。知名度を増した料理の一部は[[ファーストフード]]などに形を変えながら定着するといった現象も見られ、[[ピザ]]などが代表的（→[[ピザの歴史]]）だが、例えば近年の日本でイギリスの[[フィッシュアンドチップス]]が[[コンビニエンスストア]]の[[軽食|スナックメニュー]]として登場したりなどしている。