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'''茹でる'''（ゆでる）とは、食材を大量の沸騰させた[[水]]（湯）の中で加熱する[[調理法]]である。加熱湯は通常廃棄され食材のみが~~目的で~~利用されるが、~~調味（味付け）は原則的に行わない。~~[[塩料理]]によっては茹で汁を入れ残しておき利用する場合はもある。特に[[~~塩茹で~~下拵え]]を参照目的とした茹でを'''下茹で'''と称する。 == 目的 == ~~湯は通常廃棄され食材のみが利用されるが、[[料理]]によっては茹で汁を残しておき利用する場合もある。~~ ※調味（味付け）は原則的に行わない。食材の組織を加熱により破壊する食材をやわらかくする。食材のえぐみ、臭みを取り除く。後の調理の際に食材に味が染み込み易くする。特に[[麺]]において、水分含有量を高める。 [[摂氏]]100度の温度を保ちながら加熱する。 == ゆで方 == [[塩茹で]] == 関連項目 == * [[ゆで卵]] [[Category:動作\|ゆでてる]] [[Category:調理\|ゆでてる]] [[en:Boiling]]

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茹で物 (編集)