「ナガイモ」の版間の差分

[[ヤマノイモ]]同様、長く伸びる根茎を食用にする。すりおろして[[とろろ]]としたり、細く刻んで生食する方法が代表的である。これは、熱に弱い酵素である[[ジアスターゼ]]（[[アミラーゼ]]）を多く含み、生食が適することによる。すりおろしたとろろは[[麦とろご飯]]、山かけ、とろろ蕎麦などに用いられ、焼き上がりをよくするために[[お好み焼き]]などの生地に混ぜられることもある。また、通常の芋のように適度な大きさに切り分けて煮込む用法もある。