「挽肉」の版間の差分

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'''挽肉'''(ひきにく)とは、[[鳥]][[獣]]類の[[肉]]を細かく切るかすり潰した[[食材]]。'''ミンチ''' (minceもしくはミンチ肉) とも呼ぶいうが、メンチに関しては「[[#歴史]]」を参照。[[魚介類]]を原料にしたものは'''[[すり身]]'''と呼ぶ。[[食材]]として、そのまま[[調理]]されるほか、[[加工食品]]の材料にされる。
 
商品価値の低い[[屑肉]](くずにく)が材料となる事がある([[屑肉]]を参照)。また成型ステーキなどの[[成型肉]]材料とされる事がある<ref>[[共同通信]] 2009/09/05 19:06 記事[[ペッパーランチ]]「ステーキの供給元は大垣食肉供給センター協同組合で、輸入した肉をミンチした上で成形加工」</ref>。
 
== 歴史 ==
挽肉を利用した料理の歴史としては、東京の洋食店が「ミンスミートカツレツ」として売り出したと記録されている。のちにこれは「[[メンチカツ]]」と呼ばれるようになった。メンチカツやメンチコロッケは単に「メンチ」とも呼ばれる。ただし、ひき肉を使用した[[コロッケ]]であっても「メンチ」とは呼ばないこともあるが、その境界線は定かではない<ref>[http://portal.nifty.com/kiji/120320154400_1.htm コロッケとメンチの境界を探る]</ref>。
{{seealso|メンチカツ}}
 
== 挽肉の種類 ==
: [[豚肉]]を挽肉に加工したもの
; 合挽肉
: 豚肉と牛肉の双方を素材混ぜして加工しもの挽肉。'''合い挽き'''とも呼ばれる。
; 鶏挽肉
: [[鶏肉]]を挽肉に加工したもの
== 挽肉/すり身を使用する食品/料理(五十音順) ==
* 挽肉
** [[キーマカレー]] - [[スコッチエッグ]] - [[ソーセージ]] - [[そぼろ]] - [[つくね]] - [[肉団子]] - [[ハンバーグ]] - [[麻婆豆腐]] - [[ミートソース]] - [[ミートボール]] - [[ミートローフ]] - [[メンチカツ]]<ref>デジタル大辞泉</ref> - [[ロールキャベツ]]
* すり身
** [[蒲鉾|かまぼこ]] - [[魚肉ソーセージ]] - [[薩摩揚げ]] - [[竹輪|ちくわ]] - [[つみれ]]
 
== 関連項目 ==
* [[メンチカツ]]
* メンチ[[コロッケ]]
* [[魚肉練り製品]] - すり身を原料にした食品
* [[ハンバーガーの肉]] - 挽肉が関係する話題
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