「芋茎」の版間の差分

# 3センチメートル程度に切ったものを親芋と共に（または親芋のように）[[出汁|だし汁]]と食塩と[[酒]]と少量の[[醤油]]で薄味に煮る。<br />またはほぼ同じ調味料で下味を付け、胡麻酢または胡麻酢味噌、胡桃酢または胡桃酢味噌で和える。

 

* 関東では'''ほしずいき'''、関西、[[千葉県]]、[[茨城県]]では'''わりな'''（割菜）、[[香川県]]では'''ずきかんぴょう'''（髄茎干瓢）と称する。茎を細く割いて乾燥したもので、徳島、高知、和歌山、奈良などで産する。

* 水に浸けて軟らかくし、だし汁、酒、醤油、味醂または砂糖で、薄味に調味したなかで煮込むのもよく、刻んだ油揚げを加え、また[[ショウガ|生姜]]の千切りをもふり込む。下味を付けたのを味噌和え、芥子和えにしたのも好まれる。煮込みの五目飯に混ぜても野趣が喜ばれる。煮込んだものを、干瓢の代わりに海苔巻き寿司にするのも美味である。