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分類体系をAPG IIIに、学名命名者典拠、ほか
4行目:
|画像= [[画像:Céleri-rave-fendu.jpg|250px]]
|画像キャプション = 半分に切ったセロリアック
|分類体系 = [[APG III]]
|界 = [[植物界]] [[:w:Plantae|Plantae]]
|門界 = [[被子植物門界]] [[:w:Magnoliophyta{{Sname|Magnoliophyta]]|Plantae}}
|綱門階級なし = [[双被子葉植物綱]] [[:w:Magnoliopsida{{Sname|Magnoliopsida]]|angiosperms}}
|綱階級なし = [[真正双子葉類]] {{Sname||eudicots}}
|目 = [[セリ目]] [[:w:Apiales|Apiales]]▼
|亜綱階級なし = [[コア真正双子葉類]] {{Sname||core eudicots}}
|科 = [[セリ科]] [[:w:Apiaceae|Apiaceae]]▼
|下綱階級なし = [[キク類]] {{Sname||asterids}}
|上目階級なし = [[キキョウ類]] {{Sname||campanulids}}
▲|目 = [[セリ目]] [[:w:Apiales{{Sname||Apiales]]}}
▲|科 = [[セリ科]]] [[:w:Apiaceae{{Sname|Apiaceae]]}}
|属 = [[オランダミツバ属]] ''[[:w:Apium|Apium]]''
|種 = ''A. graveolens''
|変種 ={{Snamei|A. graveolens}} var. {{Snamei|rapaceum}}
|変種 =
|学名 = ''Apium graveolens'' {{AU|L.}} var. {{Snamei|rapaceum}} ({{AU|Mill.}}) {{AUY|DC.}} <ref name="YLit_page">{{YList|id=13647|taxon=''Apium graveolens'' L. var. ''rapaceum'' (Mill.) DC.|accessdate=2012-07-29}}</ref><ref name="Tropicos_page">{{Tropicos|taxon=''Apium graveolens'' var. ''rapaceum'' DC.|id=1703718|accessdate=2012-07-29}}</ref>
|学名 = ''Apium graveolens'' {{small|L.}} var. ''rapaceum''
|和名 = セロリアック、カブラミツバ
|英名 = [[:en:Celeriac|Celeriac]]celeriac,<brref name="Tropicos_page"/>[[:en:celery root|celery root]]<br, />turnip-rooted celery,<brref name="Tropicos_page"/> knob celery<ref name="Tropicos_page"/>
}}
 
'''セロリアック'''（{{lang-en-short|[[:en:Celeriac|Celeriac]]}}、学名: ''Apium graveolens rapaceum''）は、[[セリ科]]の植物。[[セロリ]]の一変種であるが、セロリとは違い、肥大する根茎を食用とする。別名に'''セルリアック'''、'''セロリアーク'''、'''ノブセロリ''' (knob celery)、'''根セロリ'''、'''セロリルート''' (celery root)、'''カブラミツバ'''。
 
セロリアックは[[根菜]]であり、球根状の根茎を持つ。原産地は[[地中海]]盆地で、現在でも地中海盆地から[[北ヨーロッパ]]にかけては自生しており、広く使われる<ref name="eb1911">{{Cite EB1911|title=Celery|url=http://lwww.studylight.org/enc/bri/view.cgi?n=6239|accessdate=31 January 2012}}</ref><ref name="Schuchert">{{cite web |url=http://www2.mpiz-koeln.mpg.de/pr/garten/schau/ApiumgraveolensLvarrapaceum/Celeriac.html |title=Celeriac (''Apium graveolens'' L. var. ''rapaceum'') |last1=Schuchert |first1=Wolfgang |work=Crop Exhibition |publisher=[http://www.mpiz-koeln.mpg.de/english/index.html Max Planck Institute for Plant Breeding Research] |accessdate=28 January 2012}}</ref>。また、[[北アフリカ]]、[[シベリア]]、[[南西アジア]]、[[北アメリカ]]でも栽培される<ref name="Schuchert" />。北アメリカではディアマント種が優勢である<ref name="Owlcroft">{{cite web |url=http://www2.mpiz-koeln.mpg.de/pr/garten/schau/ApiumgraveolensLvarrapaceum/Celeriac.html |title=Celeriac (''Apium graveolens rapaceum'') |work=[http://growingtaste.com/vegetables.shtml Desirable Vegetable Varieties, By Vegetable] |publisher=The Owlcroft Company |accessdate=28 January 2012}}</ref>。
 
通常、根茎が10cmから14cmに成長すると収穫される.<ref name="Owlcroft" />。生食、または焼いたりゆでたり煮込むなどして（ポタージュやマッシュなどのように）火を通して調理する。薄く切ったセロリアックは、[[スープ]]や[[キャセロール]]に入れると味が引き立つ。多くの根菜と異なり、セロリアックには5%から6%の[[でんぷん]]が含まれている<ref>{{cite web |url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2979?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=celeriac+ |title=Nutrient data for 11141, Celeriac, raw |work=[http://ndb.nal.usda.gov/ USDA National Nutrient Database for Standard Reference] |accessdate=03 February 2012}}</ref>。
 
酸化しやすく、賞味期限間が短いため、切ったセロリアックは酢水などにつける<ref>{{Cite book | 和書 | title = 世界の食用植物文化図鑑 | pages = p. 146 | author = バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント | others = 山本紀夫（監訳） | publisher = 柊風舎 | date = 2010年1月20日 }}</ref>。
 
[[Image:CeleriacSoup.jpg|alt="A bowl of celeriac soup served in an American restaurant"|thumb|left|200px|セロリアックのスープ]]
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