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== 来歴 ==
=== 料理人入門 ===
[[1951年]]、[[ミシュラン]]の本社のある[[ピュイ=ド=ドーム県]][[クレルモン=フェラン]]に生まれる。3人兄弟の第一子であった。少年時代は、サッカークラブのキャプテンを任されるなどしたが、カトリック系学校にあって勉強に興味が持てずにいた。16歳の時の進級試験で20点中7点で落第した。
学校をドロップアウトしたあと、両親の勧めもあって料理人を目指すようになった。最初は親戚の経営する菓子店で働いた。しかし本格的なフランス料理を身に付けるべく、[[ロアンヌ]]にあった高級レストランのトロワグロに見習いに入った。
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