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'''クスクス'''（'''Couscous'''{{lang-fr|couscous}}、{{lang-en|couscous}}、{{lang-ar|كسكس}}、{{lang-he|קוסקןס}}、'''kuskus'''）は、[[小麦粉]]から作る粒状の[[粉食]]、またその食材を利用して作る料理である。発祥地の[[北アフリカ]]から[[中東]]にかけての地域と、それらの地域から伝わった[[フランス]]、[[イタリア]]などの[[ヨーロッパ]]、および[[ブラジル]]など世界の広い地域で食べられている。

マグリブ出身の[[セファルディム]]の食文化の影響で、マグリブ風のクスクスは人気が高い。この他、'''[[プティティム]]'''（פתיתים）と呼ばれる[[イスラエル]]独特のクスクスがある。プティティムは、[[1950年代]]の食糧難の時代に、[[ダヴィド・ベン＝グリオン]][[イスラエルの首相|首相]]が[[米]]やクスクスを主食とする[[ミズラヒム]]の移民にも食べやすいようなパスタの製造を、[[テルアビブ]]でパスタを製造していた食品会社[[オセム]]社の創業者の一人オイゲン・プロッパーに要請したことによって生まれたため、「オレズ・ベン＝グリオン」（「ベン＝グリオンの米」）とも呼ばれる。マグリブのクスクスはデュラム小麦のセモリナ粉で作られるのに対して、プティティムは[[フツウコムギ]]（''T. aestivum''）の粉で作られており、粒が大きく食感もぷりぷりとしてパスタにより近いものになっている。イスラエルでは、プティティムは子供に人気があり、茹でてそのまま食べる他、トマトペーストや炒めタマネギと混ぜたり、野菜や香辛料と合わせたり、[[シュニッツェル]]などのつけあわせにする。また、ヘブライ大学などイスラエルの大学における学生用の食堂においても、クスクスは定番のメニューである。