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[[画像:Chorizo1Palacioschorizo.jpg|thumb|スペイン産のチョリソ (1/4ほど切り取られている)]]
 
'''チョリソ''' ('''Chorizo''') は[[スペイン]]・[[イベリア半島]]発祥の[[豚肉]]の[[腸詰]]の[[ソーセージ]]である。日本では'''チョリソー'''、'''チョリーゾ'''とも発音され、豚の[[挽肉]]と[[香辛料|スパイス]]から作られる。
 
== 概要 ==
細かく刻んだ豚肉に[[塩]]を混ぜ、[[ニンニク]]や[[パプリカ]]などの[[香辛料]]を加えて[[腸]]に詰め、干して作る。パプリカをたっぷり使うため、赤い色をしていることが多い。
細かく刻んだ豚肉に[[塩]]を混ぜ、[[ニンニク]]や[[パプリカ]]などの[[香辛料]]を加えて[[腸]]に詰め、干して作る。パプリカをっぷり使うため、赤色をしていることが多い。また、辛さに応じてピカンテまたはドゥルセに分類される。多くの場合は豚肉が用いられるが、ごく一部に[[牛肉]]・[[鶏肉]]・[[羊肉]]で作られることたものもある。
 
チョリソは[[スペイン料理]]を特徴づける食材であり生のままスライスしてボカディージョ([[:es:Bocadillo (pan)|Bocadillo]])の具にしたり、[[酒]]などの[[おつまみ]](タパ)てそのまま食すことも多いが、小さいものやチョリソ・クリオージョなどは焼いたり、また上記のよう[[サンドイッチ]]様々な料理の具材としても用いられはさんで食べる。具材として用いる際には、腸詰めの形をそのまま使うのではなく、細かく切ったり中身を取り出してほぐして使うこともしばしば行なわれる。また、[[レンズマメ]]や[[ヒヨコマメ]]などの[[豆|豆類]]と一緒に煮込んで煮込み料理のガルバンサーダ([[:es:Garbanzada|Garbanzada]])、コシード([[:es:Cocido|Cocido]])や、[[ファバーダ]]、ポタヘ([[:es:Potaje|Potaje]])などの具材に使用したり、カルド([[:es:Caldo|Caldo]])などのスープにも入れられる。
煮物に入れられるなど、[[スペイン料理]]を特徴づける重要な食材となっている。[[16世紀]]にスペインが[[ラテンアメリカ|中南米]]を征服してからは、この食文化は中南米にも伝わり、根付いた。今ではチョリソは[[メキシコ料理]]などの中南米の食文化にも欠かせないものとなっている。例えば、[[メキシコ]]では[[トルティーヤ]]にチョリソを挟んで食べることが多い。
 
煮物に入れられるなど、[[スペイン料理]]を特徴づける重要な食材となっている。[[16世紀]]にスペインが[[ラテンアメリカ|中南米]]を征服してからは以降、この食文化チョリソ[[中南米]]にも伝わり根付いた。今ではチョリソは[[メキシコ料理]]などの中南米の食文化にも欠かせないものとなっている。例えば、[[メキシコ]]では[[トルティーヤ]]や[[ブリトー]]にチョリソを挟んで食べることが多い。また、特に[[トルーカ]]でチョリソ作りが盛んであり、[[トマティーヨ]]、[[コリアンダー]]、[[唐辛子]]、[[ニンニク]]を入れた、緑のチョリソーが名産である
現在[[日本]]で入手できるチョリソの多くは強い辛みを持つが、スペインのチョリソは辛みが少ない。これは、チョリソがメキシコに伝わってから[[唐辛子]]系の調味料が多く使われるようになり、日本にはメキシコの料理として紹介されたためである。このため日本では「チョリソとは辛いソーセージである」という認識を持つ人が少なくないが、今でもスペインではこの辛くないチョリソが一般的である。
 
現在[[日本]]入手できるチョリソの多く強い辛みを持つメキシコ風のものが多い(本来のスペイン分のチョリソは辛みが少ない)。チョリソの商品名で市販されているソーセージの一部には、本来のチョリソとはまったく異なる、単に辛く味付けしたウィンナー・ソーセージあるため注意多い。これはあくまで辛いウインナー必要であって、チョリソとは全く異なる。
 
チョリソは、スライスしてボカディージョ([[:es:Bocadillo (pan)|Bocadillo]])の具にしたり、[[酒]]などの[[おつまみ]](タパ)としてそのまま食すことも多いが、小さいものやチョリソ・クリオージョなどは焼いたり、また上記のように様々な料理の具材としても用いられる。具材として用いる際には、腸詰めの形をそのまま使うのではなく、細かく切ったり中身を取り出してほぐして使うこともしばしば行なわれる。[[レンズマメ]]や[[ヒヨコマメ]]などの[[豆|豆類]]と一緒に煮込んで煮込み料理のガルバンサーダ([[:es:Garbanzada|Garbanzada]])、コシード([[:es:Cocido|Cocido]])や、[[ファバーダ]]、ポタヘ([[:es:Potaje|Potaje]])などの具材に使用したり、カルド([[:es:Caldo|Caldo]])などのスープにも入れられる。
 
== 関連項目 ==
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