「化学性食中毒」の版間の差分

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'''化学性食中毒'''(かがくせいしょくちゅうどく)とは食品あるいは食品原料に本来含まれていない有害[[化学物質]]を摂取することによって発生する[[食中毒]]。重金属やカビ毒による汚染、有害食品添加物の混入、変敗に伴う油脂酸化物の生成、ヒスタミン生成菌によるヒスタミンの蓄積などが原因となる。細菌性食中毒に比べて発生率は少ないが、発生すると大規模な事件に至ることが多い。日本における2001年から2010年までの10年間の化学性食中毒は128件で、そのうち97件がヒスタミンによる食中毒である
 
== 有害食品添加物 ==
== 有害金属 ==
食品への混入、容器からの溶出、誤用、あるいは土壌からの流出により水を介しての摂取により食中毒を引き起こす。
*[[水銀]]
*[[ヒ素]]
*[[銅]]
*[[カドミウム]]
*[[スズ]]
*[[鉛]]
*[[セレン]]
*[[クロム]]
 
== その他の化学物質 ==
* [[ポリ塩化ビフェニル]](PCB)
* [[ヒスタミン]]
* [[N-ニトロソ化合物]]
 
== 参考文献 ==
*山中英明、藤井建夫、塩見一雄 『食品衛生学 第三版』 恒星社厚生閣 2012年 p99-128 ISBN 978-4769912682
 
== 関連項目 ==