「ロース」の版間の差分

[[ファイル:Beef cuts ja.svg|thumb|300px|牛肉の各部位の名称（[[:en:Cut_of_beef#American_cuts|米国式]]の分類と命名]]に基づく）。この図の場合、ロースはチャック（chuck）、あばら肉（rib）、ロイン（loin）に相当する。<ref name="新和英中辞典-ロース" />。]]

'''ロース''' ({{lang|en|roast}}) あるいは'''ロース肉'''（ロースにく）とは、[[牛肉]]、[[豚肉]]、羊などの[[食肉]]の、肩から腰にかけての背肉の部分をいう。<ref name="デジタル大辞泉林-ロース" />。

日本語の「ロース」は英語のroast（[[ロースト]]）から[[wikt:転じ訛|転訛]]した語であり、「ローストに適した肉の部位」という意味であを表している<ref name="大辞林-ロース" /><ref name="デジタル大辞泉-ロース" />。英語ではloin（ロイン）やsirloin（サーロイン）がロースに相当するとされることがあるが<ref name="新和英中辞典-ロース" />、loinは「肋骨と骨盤の間の、背骨の両側の肉」<ref name="RandomHouse-loin" />つまり「腰肉」<ref name="新英和中辞典-loin" />を指し、さらにsirloinはloinの一部分を指す言葉であり<ref name="RandomHouse-sirloin" />、肩から腰までを指す日本語のロースとは必ずしも一致しない。