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(タコの塩辛に着色料と米麹は一般的ではないし必須材料でもない) |
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== 塩辛の種類 ==
===日本===
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* タコの塩辛 - イカの塩辛と同様に作られる。タコを塩と[[ワサビ]]で漬けたもの（たこわさび）もある。また、[[ミズダコ]]や[[ヤナギダコ]]の卵（[[たこまんま]]）の塩辛もある（[[北海道]][[白糠郡]][[白糠町]]など）。
* エビの塩辛 - [[ホッコクアカエビ]]など中型のエビをそのまま塩蔵したもの。北海道では、殻を剥いた甘エビを米麹と塩で漬けた物。
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* [[がん漬]] - [[シオマネキ]]、[[ヤマトオサガニ]]、[[アリアケガニ]]など、[[干潟]]に産する小型の[[カニ]]を潰し塩辛にする。[[有明海]]沿岸域で作られる。
* [[カツオ]]の塩辛 - [[高知県]]の[[酒盗]]（しゅとう）、[[沖縄県]]の[[ワタガラス]]など。ただし、「酒盗」と「かつお（かつを）の塩辛」とは風味が大きく異なる。
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* [[スクガラス]] - 沖縄県で「スク」と呼ばれる[[アイゴ]]の稚魚を塩蔵したもの。[[豆腐]]に乗せて食べることが一般的。
* [[うるか]]（鮎うるか） - [[アユ|鮎]]の内臓や身
* [[鯛]]の塩辛 - タイの[[腸]]、卵、[[白子 (精巣)|白子]]
* [[めふん]] - [[サケ|鮭]]の[[腎臓]]
* [[たらこ]]の塩辛 - [[タラ]]の魚卵を発酵するまで塩蔵したもの。
* [[このわた]] - [[ナマコ]]の内臓。
* ホヤの塩辛 - [[ホヤ]]の全体を漬けた物。
* 莫久来（ばくらい） - [[海鼠腸]]（このわた）とホヤの塩辛を混ぜたもの。
* その他 - [[マグロ]]、[[サバ]]、[[シラウオ]]、[[カキ (貝)|カキ]]、[[サザエ]]、[[シャコガイ]]、[[トコブシ]]、[[ホタテ]]のヒモなど
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[[大韓民国|韓国]]では[[チョッカル]]またはチョッと称し、[[キムチ]]を漬ける際の調味料として欠かせないものである。もちろん、そのまま食卓にも並ぶ。
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* [[
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* チャリヂョッ（자리젓） - [[スズメダイ]]の塩辛
* チョギヂョッ（조기젓） - [[イシモチ]]の塩辛
* カルチジョッ（갈치젓） - [[タチウオ]]の塩辛
* ソンゲジョッ（성게젓） - [[ウニ]]の塩辛
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===東南アジア===
{{main|シュリンプペースト}}
[[魚醤]]と同様の製造過程のオキアミやエビを発酵させたペーストまたは固形の調味料が[[東南アジア]]で使用される。それらは、日本のアミの塩辛とは異なり、原型がない。
== イカの塩辛 ==
== アミの塩辛 ==
[[画像:Akahige shiokara.jpg|thumb|アミの塩辛]]
{{see also|シュリンプペースト}}
アミの塩辛は、日本の[[有明海]]沿岸、[[中華人民共和国|中国]]、[[香港]]の[[長洲島]]、[[マカオ]]、韓国など[[東アジア]]各地で作られ、調味料として使用される。ここで多用されるのは[[アキアミ]]やその近縁種だが、これらは厳密にはアミではなくエビの仲間である。[[イサザアミ]]（[[アミ (甲殻類)|アミ]]目）や[[ツノナシオキアミ]]（[[オキアミ]]目）などの塩辛も存在するが、アキアミほど流通していない。
== 関連項目 ==
{{commonscat|Shiokara}}
* [[発酵食品]]
* [[アンチョビ]]
* [[魚醤]]
* [[シュリンプペースト]]
{{DEFAULTSORT:しおから}}
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