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== 概要 ==
[[ラーメン]]の場合は、[[ダシ]]に[[醤油]]タレを使用したものは「[[醤油ラーメン]]」、[[塩]]タレを使用したものは「[[塩ラーメン]]」、[[味噌]]タレなど味噌を主としたもので味付けたものは「[[味噌ラーメン]]」と言う（混合など例外はある）。
[[醤油]]、[[味噌]]、[[みりん]]など和風の調味料を煮詰めて作られる。しゃぶしゃぶなど一部の料理のタレや[[塩]]タレなどを除き、甘みととろみを付けていることが特徴である。市販品の場合はさらに[[タンパク加水分解物]]、[[酸味料]]、[[異性化糖]]などの調味料と、加工[[デンプン]]、[[キサンタン]]などの糊料が添加されている。▼
▲[[醤油]]、[[味噌]]、[[みりん]]など
タレは[[鰻丼]]などの[[丼物]]で白飯を含めて丼全体にかけて用いる場合には、管状の注ぎ口が付いた専用の道具（「うなぎたれかけ」と呼ばれる）が用いられる。また、[[焼き鳥]]などで用いられる場合にはタレ刷毛が用いられる。鰻の[[蒲焼]]などでは焼いた鰻をそのままタレを入れた容器に浸すことで調理される。
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