「グラタン」の版間の差分

日本の洋食店でも良く目にするマカロニグラタンは、先の『料理の手引き』にも掲載されており（原書における表記は"Macaroni au Gratin")、調理手順は、マカロニと刻んだマッシュルームと[[ベシャメルソース]]を混ぜ、バターを塗ったグラタン皿にのせて、おろしチーズとパン粉をふってオーブンで焼くというもので、日本における調理法とほとんど変わらない<ref>『エスコフィエフランス料理』Georges Auguste Escoffier著／角田明訳、柴田書店、p1119</ref>。[[アメリカ合衆国]]においては、第3代[[大統領]][[トマス・ジェファーソン]]が好物のマカロニと[[パルメザンチーズ]]を組み合わせて作らせた、との説も伝わっている<ref>21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・72P</ref>。