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差分

|accessdate = 2012-05-28
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* 増粘剤として - [[即席麺]]や[[パン]]などの[[パン生地|生地]]に加えることで、食感を改良し、保形性を高める。
* 安定剤として - [[サラダドレッシング]]の[[乳化]]安定、[[乳酸菌飲料]]の分散安定、[[ビール]]の泡沫安定など。
* ゲル化剤として - [[ベーカリーフィリング]]の耐熱性付与、[[オニオンリング]]等の再成形食品のバインダー、[[人工イクラ]]、[[人工フカヒレ]]等の成形など。
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