「牛乳」の版間の差分

 

== 法律による定義 ==

 

添加物、成分調整の有無によって大まかには次のように分類される。

=== 商品名として ===

以前は、加工乳や乳飲料であっても一定以上の成分（無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上、生乳50%以上）が含まれていれば、商品名に「牛乳」という名称を使用できたが（濃厚牛乳、カルシウム牛乳、[[コーヒー牛乳]]など）、[[2000年]]（平成12年）の[[雪印集団食中毒事件]]をきっかけに、消費者から「ややこしい」という声が起こり、[[2001年]]（平成13年）に[[公正競争規約]]が改正され、生乳を100%使用していないものは「牛乳」とは名乗れなくなった（2年間の経過措置あり）。この結果、商品名から「牛乳」を外したり、「ミルク」への言い換えなどを余儀なくされ、コーヒー牛乳は「コーヒーミルク」「[[カフェ・オ・レ]]」「[[カフェ・ラテ]]」またはただの「コーヒー」などに商品名を変更した。<!--この時、一部マスコミで「コーヒー牛乳が無くなる」と騒がれた-->[http://www.chugoku-np.co.jp/Nie/question36.html]

 

== 処理方法 ==

; 高温短時間殺菌（HTST法）

: 摂氏72度から78度で15秒間程度殺菌する方法。

 

非耐熱性の菌は基本的に死滅するが、一部の耐熱性の菌は残存するので、後述する方法に比べ、期限表示（ほとんどが[[消費期限]]）は短め（4 - 6日程度）になる。一方で、タンパク質の[[熱変性]]は抑えられるので、牛乳本来の風味を損なうことが少ない<ref>{{cite web

}}</ref>。

 

| title = The UHT route to long-life planet

| publisher = Times Online

; UHT滅菌法

: 摂氏135度から150度で1秒間から3秒間UHT法で殺菌し、気密性の高い[[アルミニウム|アルミ]]コーティング紙パックや[[プラスチック]]容器などに無菌的に充填包装する方法。この方法によって生産された牛乳は'''[[ロングライフ牛乳]]'''（LL牛乳）と呼ばれ、未開封の状態で長期間（3ヶ月間程度）常温保存可能とされている。ただし、日本ではプラスチック容器入り牛乳は、[[2010年]]（平成22年）時点では商品化されていない。2007年10月の法令改正によって牛乳の容器にペットボトルを使うことが可能になったが、同じペットボトルで販売される清涼飲料水と異なり、飲み残しの持ち歩きによる微生物繁殖のリスクや、新たな製造ラインの新設に莫大な費用がかかるためと言われている<ref>[http://www.asahi.com/edu/nie/tamate/kiji/TKY200803040306.html ペットボトルの牛乳なぜないの？ ののちゃんのDO科学（朝日新聞）]</ref> 。

 

LTLT法では、一定量の牛乳を[[タンク]]等に入れ、加温の後一定温度に保持する[[バッチ]]方式の殺菌機械が主流であるが、それ以外では細管を通しながら[[蒸気]]と[[熱交換]]する方法や、成型されたプレートの間に牛乳を流して熱交換する方法（連続方式）が採られる。また近年では、LTLT法でも熱交換方式による方法が開発されている。

 

 

== 販売方法 ==

 

; 牛乳・乳製品に含まれる女性ホルモンはヒトの内分泌系に少なからぬダメージを与えている。

: しかし、妊娠牛からの乳であっても女性ホルモンの含有量は1,000pg/mlであり、他の食品と比較して多いわけではない。例えば大豆における大豆イソフラボンの含有量は1.4mg/g(1400,000,000pg/g)程度あり、このうち半分程度が女性ホルモンとして扱われる状態に変化する。

; 牛乳に含まれる[[乳糖]]（[[ラクトース]]）を分解する酵素（[[ラクターゼ]]）を持たないヒトは、摂取によって軟便、下痢などが引き起こされる。

{{脚注ヘルプ}}

{{Reflist}}

 

== 関連項目 ==

* [[美味しんぼ]] - 高温殺菌について誤解を含む表記を行う等して抗議を受ける

* [[新谷弘実]] - 著書で牛乳有害論を展開、話題となる。

 

== 外部リンク ==

 

{{DEFAULTSORT:きゆうにゆう}}

[[Category:牛乳|*]]