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== 概要 ==
[[漢方]]では体を温める作用があるとされており、[[北海道]]、[[中華人民共和国|中国]]北部、[[モンゴル国|モンゴル]]といった寒さの厳しい地域で好まれている。羊の飼育そのものが近代に入るまで普及しなかった日本では、羊肉の利用も[[牛肉]]、[[豚肉]]や[[鶏肉]]に比べると少ないが、[[明治|明治時代]]に養羊が奨励された[[北海道]]では常食となっており、近年では関東でも常食化してきている。 世界では地中海料理、[[アフリカ料理]]、[[中東]]料理、[[南アジア]]料理、そして[[中華料理]]において、大きな特徴となっている。日本では主に[[ジンギスカン (料理)|ジンギスカン]]、[[しゃぶしゃぶ]]、[[カレー]]、[[ロースト]]、[[ステーキ]]といった食べ方が好まれる。ラムはマトンよりも柔らかく、マトンはラムよりも風味豊かな味わいがある(悪く言えば、獣臭が強い)と言われる。マトンは[[魚肉ソーセージ]]のコク出し用の加工用原料としても利用されている。
 よほど新鮮なものでない限り独特の臭いがあるため、苦手とする人もいる。他方、この「臭い」については、しょせん先入観によるものでそもそも臭いなどは存在していないとの意見もある(http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20081217.html)。
 
== 名称 ==
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