「菜系」の版間の差分

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*四川料理(湖北料理、湖南料理、広西料理、貴州料理、雲南料理)
広東料理、四川料理という料理名には、単にその地方の料理という狭義の意味と、それら周辺の料理を含むという広義の2通りの意味があることになる。
 
====日本における中国四大中華料理====
 
[[ファイル:中国料理-系統区分地図.jpg|thumb|right|325px|中国料理-系統区分地図]]
{| class="wikitable" style="text-align:center" style="font-size: 100%;"
|colspan=4 align=center bgcolor=#FFFF00| '''中国料理の種類'''<ref>*著者名:[[帝国書院]]編集部(守屋美佐雄)、 著書名:新編・中学校社会科地図(初訂版)・文部科学省検定済み教科書46(帝国)地図-704中学校社会科用、帝国書院編集部編、 発行年:2008/1/25、 参照ページ:21 Page下段より。
</ref>
|-
! 系統!! 具体例!! 材料!!特色
|-
! style="background-color:#6495ED"|北方系
([[北京料理]]など)
| [[北京ダック]]、[[炸醤麺|炸醤麺(ジャージャー麺)]]、
[[餃子#中国での餃子|水餃子]]
| 小麦、豚、羊
| 味が濃く塩辛い
|-
! style="background-color:#F08080"|西方系
([[四川料理]]など)
| [[麻婆豆腐]]、[[乾焼蝦仁]]、
[[酸辣湯|サンラータン(唐辛子入りめん)]]
| 米、豚、にわとり、大豆
| [[香辛料]]を使った辛い料理が多い
|-
!style="background-color:#98FB98"|南方系
([[広東料理]]など)
| [[ふかひれ]]スープ、[[焼売|シュウマイ]]、[[叉焼|チャーシュー]]、
[http://zh.wikipedia.org/zh-cn/%E8%9D%A6%E9%A4%83 シャァ・ジャオ(エビ蒸しギョウザ)]
| 米、豚、魚介類、岩のり
| 薄い味で材料の味を生かす
|-
! style="background-color:#FFFF80"|東方系
([[上海料理]]など)
| [[八宝菜]]、[[チュウゴクモクズガニ#食べ方|上海ガニの蒸しガニ]]、[[小籠包]]、
[[ワンタン]]
| 米、豚、魚介類
| 甘味が強い
|-
|}
 
==その他系統==
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