「爆発卵」の版間の差分
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ところが、破裂する前に取り出された場合にも、白身に包まれた内部には100℃を超えても沸騰せずに残留している水分が存在しているために、殻むきの際や口に運んだ時に黄身が外気にさらされれば同様の爆発が発生することになる。このような状態の[[ゆで卵]]のことを、俗に'''爆発卵'''と呼ぶ。こうした現象は殻をむいた状態のゆで卵の再加熱においても発生するほか、[[圧力鍋]]による加熱、ごくまれではあるが通常の[[鍋]]による調理によっても起こることがある。
電子レンジでゆで卵を調理する際、卵を破裂させないためには、卵内部の温度を100℃以内に保てば良い。このため卵を[[アルミ箔|アルミホイル]]で包んでから水の入ったコップなどに入れてゆで上げる方法も存在するが、アルミホイルが電磁波を受ければ発火する危険性があることや、必ずしもこの調理法で作ったゆで卵が破裂しないとも言い切れないため、専用の調理器具を用いる場合を除いては行わないことが望ましい。
また、殻が付いたままの[[銀杏]]や[[クリ|栗]]、薄い膜で覆われている[[イカ]]、[[ソーセージ]]などでもこうした破裂が発生する恐れがあるので、電子レンジで調理する場合は殻をむくなり切れ込みを入れるなりして蒸気を逃がす必要がある。
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