「煮びたし」の版間の差分

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[[File:ナスの煮びたし.jpg|thumb|250px|ナスの煮びたし]]
'''煮びたし'''(煮浸し、にびたし)とは、[[野菜]]や[[魚]]を薄い[[出汁]]で煮、そのまままして味を含める料理。
 
== 作り方 ==
== 煮びたしの材料の例 ==
* [[小松菜]]、[[チンゲンサイ]]、[[水菜]]や[[キャベツ]]などの葉物野菜。いずれも火を通しすぎると食感が損なわれ色も悪くなるので、煮すぎないように気を付ける。
** [[ホウレンソウ]]はもともと歯ごたえのある野菜ではないので、煮びたしにはあまり向かない。[[シュウ酸]]を含むため用いる場合は下茹でする。
** [[クレソン]]のように強い芳香を持つ野菜はあまり用いない。
* [[もやし]]
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