「ケラチン」の版間の差分

[[image:KeratinF9.png|250px|thumb|ケラチンの顕微鏡写真]]

 

[[毛 (動物)|毛]]、[[爪]]等のほか、[[洞角]]、[[爬虫類]]や[[鳥類]]の[[鱗]]、[[くちばし|嘴]]などといった[[角質]][[組織 (生物学)|組織]]において、上皮細胞は硬質ケラチンと呼ばれる特殊なケラチンから成る中間径繊維で満たされて死に、硬化する。硬質ケラチンは水をはじめとして多くの中性溶媒に不溶で、タンパク質分解酵素の作用も受けにくい性質を持っている。これは、ケラチンの特徴である[[シスチン]]含有量の高い（[[羊毛]]で約11%）[[アミノ酸]]組成に起因している。[[ペプチド鎖]]（多数のアミノ酸が鎖状に結合したケラチンの主構造）はシスチンに由来する多くのジスルフィド結合（S-S結合）で網目状に結ばれている。なお、髪の毛や爪を燃やした際、不快な臭いが発生するのはこの硫黄分に起因する。