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サイダーなどを[[醸造]]するサイダー醸造所を[[サイダリー]]（[[wiktionary:cidery|Cidery]]）または、[[ブルワリー]]（[[w:brewery|Brewery]]）いう。日本では、[[ワイナリー]]([[w:Winery|Winery]])で作られているところもある。
== 製法 ==
発酵させるに当たり、リンゴの外果皮には天然の[[酵母]]（野生酵母）が取り付いており、さらに、果汁中には酵母が利用可能な[[ブドウ糖]]が含まれているため、果汁が外に出ることで自然に[[アルコール発酵]]が始まる。伝統的な製法では酵母には手を加えない自然発酵が主流であったが、現在では、安定した発酵をさせるため、特別に培養した酵母を使用した酒母として添加し、それ以外の菌を作用させない方法がとられる。
== フランス ==
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