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[[File:K%C3%BCchenkr%C3%A4uter-1.jpg|thumb|240px|right|[[タイム]]、[[オレガノ]]、[[ローズマリー]]]]
'''ハーブ'''（{{Lang-en|herb}}<ref>[[イギリス英語]]で {{IPA-en|ˈhɜːb}} 「ハーブ」、[[アメリカ英語]]では {{IPA-en|ˈɚːb}} 「アーブ」</ref>、{{Lang-fr|Herbe}}）は、「[[草]]」を意味する{{Lang-la|herba}} に由来する言葉で{{要出典|date=2014年11月}}、一般的に[[料理]]の香り付けや[[保存料]]、[[薬]]、[[香料]]などに利用される植物を指す。緑の葉を持つ草、茎のやわらかい植物などを指し<ref name="ハットフィールド">A.W.ハットフィールド 著 『ハーブのたのしみ』 山中雅也・山形悦子 訳、八坂書房、1993年</ref>、[[種子]]、[[実]]、[[根]]、[[樹皮]]などは[[香辛料]]と呼ぶことが多い。[[苔]]から[[木本]]まで、香りや薬効があるものをハーブとして扱う場合もある<ref name="ハットフィールド"></ref>。
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一般にハーブという場合、[[ヨーロッパ]]で伝統的に[[薬草]]や料理、香料、保存料として用いられた植物を指す。[[香り]]や[[辛味]]、[[苦味]]などの[[風味]]を楽しむために用いられる'''キッチンハーブ'''を指すことが多い{{要出典|date=2014年11月}}。生または乾燥させたものを、[[薬味]]、[[ハーブティー]]などに用いた。近世まで、病気の原因は[[ミアスマ]]（瘴気、悪い空気）であると考えられていたため、強い香りで病気を防ぐために、匂い袋（サシェ）、匂い玉（ポマンダー）、ハーブ[[酢]]、香油、[[ハイドロゾル|芳香蒸留水]]、[[精油]]なども利用され、[[ポプリ]]などの形で香りが楽しまれた<ref name="熊井">熊井明子 著 『愛のポプリ』、講談社、1984年</ref>。語源からすると、元々[[木本]]植物は有用植物ではあってもハーブではなかったと思われるが、現在では[[ローズマリー]]や[[ローリエ]]等、木本植物であっても、一般にハーブとして扱われる物も多い。
[[野菜]]や[[穀物]]、[[果物]]などと区別されるが、伝統的な[[西洋医学]]の主な治療は[[食餌療法]]であり<ref>{{Cite web |author=久木田直江|date=2009-02|url=http://www.hss.shizuoka.ac.jp/genngo/eibun/el_gakkai/04/index.html|title=中世ヨーロッパの食養生|accessdate=2014-11-21}}</ref>、[[キャベツ]]や[[
また、[[ネイティヴ・アメリカン]]が伝統的に治療に使った植物（[[エキナセア]]など<ref>植松黎 著 『自然は緑の薬箱―薬草のある暮らし』、大修館書、2008年</ref>）のように、ヨーロッパ以外でハーブ同様に使われた植物で、欧米で利用されるようになったものもハーブと呼ばれており、[[中国医学]]や[[漢方医学]]で使う[[生薬]]でハーブと呼ばれるものもある。
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に大別することができる{{要出典|date=2014年11月}}。
西洋では様々なハーブ、香辛料が料理に利用された。胡椒などの香辛料は、保存料・香り付け・薬として重宝されたが、交易で遠方からもたらされるため高価だった。民衆は、身近に手に入る香りあるハーブ、防腐作用を持つハーブを料理・保存に利用した。胡椒の代わりに使われた[[マメグンバイナズナ]]は、イギリスでは「貧者の胡椒」と呼ばれている<ref name="ベックマン"> ヨハン・ベックマン 著 『西洋事物起源（二）』 特許庁内技術史研究会 訳、岩波書店、1999年</ref>。フランスのプロヴァンス地方では、[[セイボリー]]、[[フェンネル]]、[[バジル]]、[[タイム]]、[[ラヴェンダー]]などのハーブが料理によく使われ、現在ではこれらをブレンドしたものが[[エルブ・ド・プロヴァンス]]の名で販売されている。フランス料理では、[[パセリ]]、[[チャイブ]]、[[タラゴン]]、タイムなどの生のハーブをみじん切りにしたものが多用され、{{仮リンク|フィーヌゼルブ|fr|Fines herbes}}と呼ばれる<ref>[[Julia Child]], ''Mastering the Art of French Cooking'' vol. I p 18.</ref>。フランスの[[煮込み料理]]の香り付けには、パセリ、タイム、[[ローリエ]]、[[エストラゴン]]など数種類のハーブを束ねた[[ブーケガルニ]]が使われる。ヨーロッパ各地に、ハーブを主な材料とする{{仮リンク|グリーンソース|fr|Green sauce}}が存在し、イタリアでは、すりつぶしたパセリ、[[酢]]、[[ケッパー]]、[[ニンニク]]、[[タマネギ]]、[[アンチョビ]]、[[オリーブオイル]]、[[マスタード]]などをまぜて作るソースを[[サルサ]]ヴェルデという。ドイツ・[[ヘッセン州]]ではグリューネ・ゾーサ（Grüne Soße または Grüne Sosse）が有名であり、[[ルリジサ]]、[[スイバ]]、[[コショウソウ]]、[[チャービル]]、[[チャイブ]]、パセリ、および{{仮リンク|サラダバーネット|en|Sanguisorba minor}}などの7種類の生のハーブを刻み、[[サワークリーム]]・レモン汁を混ぜたソースに、固ゆで卵・[[じゃがいも]]などを添えて食べる。
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File:Lepidium_virginicum_8170.jpg|胡椒に代わりに使われたマメグンバイナズナ
File:Herbesdeprovence.jpg|エルブ・ド・プロヴァンス
File:Gruenne_sauce_zutaten_in_frankfurt.JPG|グリーンソースに使われるハーブ
File:Italian_salsa_verde.jpg|イタリアのサルサ・ヴェルデ
File:Grie_Soss_3.jpg|ジャガイモを添えたグリューネ・ゾーサ
</gallery>
ハーブ抽出物の中には、[[サプリメント]]として利用されるものもある。また現在では、植物の香りの薬効が研究されており、ハーブなどを[[水蒸気蒸留]]した[[精油]]が[[アロマテラピー]]（芳香療法）に用いられている。
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[[フランク王国]]の[[カール大帝]]（742年 - 814年）はハーブを愛好し、「医学の友にして料理人の称賛の的」と喩えたという<ref>マーガレット・B. フリーマン 著 『西洋中世ハーブ事典』 遠山茂樹 訳、八坂書房、2009年 25項</ref>。
西洋中世に何度も大流行した[[ペスト]]（黒死病）の際にも、ペスト除けに利用された（ただし、流行を終わらせ
ハーブの知識は、[[ローマ]]から距離的に離れなおかつ[[カトリック教会]]の影響の少ない[[イギリス]]に残った{{要出典|date=2014年11月}}。現在もイギリスには、[[ハーブガーデン]]が多く存在する。
イギリス人が[[北アメリカ]]に移住したため、ハーブとその知識が伝わった<ref>ジョージ・ウルダング 著 『薬学・薬局の社会活動史』、清水藤太郎 訳、南山堂、1973年</ref>。<!--
さらにハーブの歴史は様々な製品の語源からもあらわれる。一例をあげるならばソープ（石鹸）の語源は、ハーブの1種、ソープワート（''Saponaria officinalis'' ナデシコ科）。全草からとれるサポニンを煮出して使用していたことから名づけられた。また、フランス語のサボン（savon）もソープワート（サボン草）からでシャボン玉のシャボンにもつながっている。-->
== 分類 ==
{{出典の明記|date=2014年11月|section=1}}
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