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'''乳化剤'''（にゅうかざい、emulsifier）は、安定なエマルションを形成するために添加される両親媒性物質であり、一般には[[化学品]]の両親媒性物質である[[界面活性剤]]が用いられる場合が多い。食品用、化粧品用、工業用といった用途に合わせて様々な種類の乳化剤が存在する。
たとえば、[[マヨネーズ]]においては、[[卵黄]]の脂質（[[リン脂質]]や[[ステロール]]類など）が界面活性効果を表し、[[牛乳]]に於いては乳タンパク質が働くことで安定なエマルションを形成している。
=== 水-油系エマルション ===
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