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44行目: == 利用 == {{要出典範囲\|date=2015-04-29\|かつては「ネズミサカナ」、「囚人魚」と呼ばれ、不味い魚の代名詞となっていた時代がある。}}これは本種の鮮度が落ちやすいため、流通や冷凍技術が発達していない時期にほとんど食用とされなかった背景がある。しかし、[[北海道]]近海で[[ニシン]]が獲れなくなると、代替品としてホッケの需要が急増した。また[[第二次世界大戦]]後の食糧難に伴い、本種は安易かつ大量に捕れる食材として重宝され、関東地方などに配給された。しかし、前述のとおり冷蔵技術のあまり発達しない時代ゆえ鮮度と味が落ち、戦後の食糧難を経験した世代には、いまだに本種を不味い魚と思う風潮がある<ref>{{要出典範囲\|date=2015-04-29\|かつて[[国語辞典]]などでも「不味い」と記述されていた時期がある。}}</ref>。流通する際には、開いた干物として並ぶことが主流である。干物にすると、淡泊な味に独特の食感がある。また骨が取りやすく食べやすい。北海道などでは生のホッケも普通に販売されている。このほか、粕漬けやみりん漬けもスーパーなどで容易に購入することができる。特にホッケのミリン干し・ホッケの燻製は美味とされている。 53行目: === 料理 === [[Image:Okhostk atka mackerel,hokke-yakizakana-teisyoku,syari-town,japan.JPG\|thumb\|240px\|ホッケの焼き魚定食]] 鮮度低下が早いため、開いて[[干物]]などにするのが一般的である。鮮度のいいものは[[フライ (料理) \|フライ]]にしたり、[[煮付け]]<ref>麻生太郎の首相時に答弁で「(麻生が行った料理店には)存在しない料理」として野党からその発言を揶揄されたが、料理としては普通に存在する。</ref>にされたりと酒肴としても活用される。しかし、冷蔵や物流が発達した1980年代以降では、そういったイメージも薄まり、全国の一般家庭に並ぶ普通の食材となっている。また、普及の背景には北海道が発祥の[[居酒屋]]チェーン「[[つぼ八]]」が、80年代に本種の干物をメニューに採用したことがヒットし、全国の居酒屋・定食屋に定着した。 [[旋尾線虫]]( ''Crassicauda giliakiana'' )<ref>杉山広、森嶋康之、荒川京子、木白俊哉、川中正憲．旋尾線虫をめぐる新しい展開．寄生虫分類形態談話会報，25, 4-7 (2007)</ref><ref>杉山広 [http://dx.doi.org/10.5803/jsfm.27.1 食品媒介寄生虫による食中毒] 日本食品微生物学会雑誌 Vol.27 (2010) No.1 P1-7</ref>や[[アニサキス]]<ref>[http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/journal/2011/pdf/01-01.pdf わが国におけるアニサキス症とアニサキス属幼線虫] 東京都健康安全研究センター</ref>などが寄生しているため生食は行われない。

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